快樂檸檬沖刺“千店”：復活無人店、免加盟費、做外賣……

時間：2023-04-28 06:58:31來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新開或調改超1000家店。

零售品牌商家，構筑了中國億萬普通人的基本生活。疫情之下，他們的行動值得記錄，他們的營生現狀需要關注。

故此，推出“零售疫線”系列報道。對話零售品牌商的高層及一線人員，力求還原抗疫實況、背后故事。此為第九篇，快樂檸檬。

往期推薦：【西貝】【小微餐企】【外婆家】【奈雪的茶】【馬克華菲】【藍波斯菊】【喜茶】【頂巧餐飲】歷時一個多月，在大陸擁有1000家店的“快樂檸檬”自救效果初顯。截至目前，600多家店在線營業，單店日均外賣訂單提升50%。上海寶山家樂福和岳陽天鵝路門店，每小時外賣訂單超百杯，外送業績增長超5倍。短暫沉寂的無人奶茶店，意外新生；“雙軌”扶持加盟商，穩定軍心。在總裁張妙苓看來，雖然2020年開局不利，但6個月后業界或將迎來全面復蘇。行業洗牌無法阻擋，而快樂檸檬的母公司雅茗集團將逆勢新開超600家店。▲快樂檸檬總裁張妙苓

外賣同比增50% 無人店“復活”

2019年快樂檸檬新開門店300多家，總店數超1000家。為迎接春節客流高峰，今年備貨較去年同期增加20%。充足的“糧草”，轉眼間卻帶來了庫存壓力。疫情期間，因響應政府規定和商場營業時間調整，快樂檸檬80%線下門店暫停營業。線下停擺，線上外賣平臺則成了消化庫存的主要渠道。目前的復工潮初期，快樂檸檬共有600多家店在營外賣。整體外賣訂單較疫情前增長50%，單店日均營業額同比增長13%。全面執行防疫措施外，快樂檸檬還采取諸多針對性舉措，持續推進外賣業務的，讓消費者即使“點外賣”也能感受到品牌力。配合產品外送，提倡“無接觸服務”。門店劃出專用取餐區，指定專人負責該區域并按時消毒；提供免洗消毒液，供騎手和顧客使用；提供免費檸檬水，幫助騎手補充能量、提升免疫力；外賣將送到指定地點，由客戶自取；和外賣一起送達的，還有“安心卡”，記錄著制作人、取餐人、送餐人的體溫。在產品端，由于消費者的健康意識再度被提高，快樂檸檬重點打“健康牌”。例如，推出核心產品——檸檬C系列，可補充VC、增強抵抗力。接下來，其還計劃開發更多此類產品，滿足以“健康”為核心的功能性口味需求。此外，基于對疫情的敏感預判，快樂檸檬還改變了線上門店的門臉和logo。張妙苓告訴CEO品牌觀察，1月30日起，餓了么、美團外賣、微信官方公眾號、官方微博、口碑、大眾點評、官方抖音號等所有線上平臺入口，全面更換成戴口罩的Lemon Boy Logo。此舉不僅能提醒消費者戴口罩、勤洗手，也順便傳遞品牌可信賴感。除加碼外賣平臺，快樂檸檬也嘗試讓無人奶茶店“復活”。去年1月，快樂檸檬和阿里口碑合作推出智能奶茶店。該店從點單、制作、到取茶，全稱均無人服務，只有用戶和機械人“雷萌1號”互動。疫情期間，一波“無人零售”商機回暖，快樂檸檬的智慧奶茶店優勢，也得以凸顯。張妙苓透露，“消費者比以往更愿意體驗機械人制作奶茶的服務。顧客自選冰度和糖度，雷萌1號可按需制作42種產品組合。制作完成后，顧客再到取茶柜取茶，做到真正全程‘無接觸’。”借此契機，往后快樂檸檬還會繼續推進“無人化”服務——將無人奶茶店與外賣、小程序等線上平臺打通，使無人店更受消費者歡迎。經過外賣平臺及其他線上渠道、無人店等“多管齊下”，快樂檸檬的的自救有了一定的效果。以上海和岳陽門店為例，外賣訂單5倍增長，不僅有效消化庫存積壓，還有了后續的高效訂貨需求。

減免品牌使用費穩定加盟商軍心

目前快樂檸檬在大陸地區的1000家門店中，直營門店僅為10%，加盟門店比例高達90%。這意味著，加盟店數有900余家。疫情突襲，穩定加盟商軍心，也是快樂檸檬自救的重要一環。

為了減緩加盟商伙伴的現金流壓力，快樂檸檬的母公司雅茗集團實行雙層扶持方案：

1月25日至3月底免除品牌使用費，“因為2月份基本沒有什么營收，如果只免2月份，實則幫助不大。而免除到3月底，既是激勵，也能幫助他們一定程度上彌補虧空。”

2月、3月實行“先配貨，后付款”。上述舉措，得到了很多加盟商的積極反饋。但張妙苓也坦言，“若以一個月10萬營收為基礎，一家門店需備貨3萬元，1000家店就是3000萬。這部分資金都將由集團總部先承擔。”這給集團造成的壓力，不言而喻。但相比壓力，雅茗集團更看重的是，釋放與加盟商一起走出疫情風暴的信心和決心。據了解，德克士、鹵人甲、張亮麻辣燙等餐飲品牌，都對加盟商減免租金或品牌使用費。這些品牌的共同點是，門店數量龐大，且加盟店占大頭。加盟商的生死，事關集團生死。扶持加盟商，穩定軍心，是迎接復工潮關鍵之舉。

全面復蘇需要6個月，今年將新開600家店

隨著疫情逐步得到控制、企業相繼復工，商業復蘇階段正在到來。對于疫情后的過渡期和復蘇期，張妙苓判斷，外賣平臺會經歷短期爆發后歸于平靜，線下門店將經歷階段性復蘇，真正景氣或要6個月。在過渡期里，快樂檸檬會以“適材適用與精兵作戰”為原則，力求開源節流。具體來說，通過與商場協商降低租金、調整物料訂購、有效控制人力成本等方式實現“節流”；通過積極拓展外賣平臺、微信小程序、抖音、天貓等在線銷售渠道，積極籌備新品研發，達成“開源”。全面復工期，快樂檸檬除了積極復業外，還會按原定計劃加速推出新形象門店。2019年，快樂檸檬新開或升級改造新形象門店共300家，2020年這一數字將突破1000家。其中，今年新開門店將達600家，直營與加盟比例為1:9。這也意味著，至今年底，主力品牌快樂檸檬門店數將超1600家。此外，今年雅茗集團也將推進旗下另一茶飲品牌“仙蹤林”的改造和拓展。張妙苓透露，目前“仙蹤林”已完成第一階段品牌改造，預計首個新形象門店將于第三季度落戶上海。持續“直營+加盟”的拓展模式，2020年預計開店6-8家，為2021年集團大步走蓄力。在張妙苓看來，過往幾年，新茶飲品牌層出不窮。疫情期間，消費者對奶茶的渴望被嚴重壓抑后，短期內會成倍放大。近期很多相關問卷調查也顯示，疫情之后消費者最想喝的飲品是奶茶。經過疫情洗禮，茶飲市場將面臨前所未有的挑戰，引發一輪動蕩和洗牌。實力較弱、抗風險能力差的品牌或無法通過這次考驗。反之，抗風險能力強的實力品牌將收割反彈市場，更有機會靠向頭部梯隊。

每日一問

復工了，你喝奶茶了嗎？

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作者 | 周琳圖片 | 快樂檸檬

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