·腌篤鮮·

今天就和大家分享腌篤鮮的做法，要注意“3要和1不要”，3要指的就是“腌、篤、鮮”這三個字代表的特定食材。

一要是腌，“腌”就是用腌制過的火腿，最好是金華火腿，沒有火腿可以用風肉、咸肉來代替，這是整道湯咸味的來源，湯中是不需要再另外加食鹽或者是其它調料的，原汁原味，所以咸肉或者火腿是必不可少的。

二要篤，“篤”就是小火慢燉的意思，做湯要有耐心，最忌諱大火猛煮，要小火慢燉，慢慢燉出來的湯味道是鮮美的，而且是奶白色的，因為這樣食材中的味道能更好的釋放出來并且融為一體。

三要鮮，“鮮”這里指的就是新鮮的春筍和鮮肉，煲湯的春筍一定要是新鮮的，鮮肉是指新鮮五花肉，也可以換成排骨、蹄髈，甚至是新鮮的雞肉都是可以的，這個“鮮”中一般還會加入千張結來中和味道。

一不要指的就是不要添加過多的調料，這幾種原材料加在一起，葷素搭配，小火慢燉，燉好的湯味道非常鮮美，加入別的調料反而會破壞它的美食。

掌握這“3要1不要”你就能燉出味道超級鮮美的腌篤鮮，能嘗到春天最美好的味道，湯頭口味咸鮮，湯汁濃厚，五花肉肥而不膩，鮮筍清香脆嫩，鮮味濃厚，嘗上一口會鮮掉眉毛，喜歡的朋友可以試試！

食  材

春筍400g、五花肉200g、咸肉400g

千張結、姜片、料酒

做  法

1、先把原材料都準備好，新鮮的春筍去皮之后清洗干凈切成滾刀塊，咸肉切成小四方塊，五花肉也切成差不多大小的塊狀，千張結清洗干凈。

2、準備好的鮮五花肉和咸肉焯一下水，冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，水開之后撇掉浮沫，撈出備用。

3、肉撈出來之后，水再次煮開，把千張結放進去焯水1分鐘左右，去除豆腥味。

4、春筍也是需要焯水的，春筍焯水是為了去除草酸，這樣能減少春筍的澀味，吃起來口感更好，另起一鍋，鍋中加水，切好的春筍冷水下鍋，水開煮1分鐘，撈出。

5、準備好的砂鍋中加入五花肉、咸肉、春筍、姜片，加滿溫水，水一定要沒過食材，因為后面燉煮的時間比較長，大火煮開之后轉小火，慢燉一個小時，燉好之后用筷子扎一下肉，能輕易穿透就可以了。

6、肉能輕易扎透之后加入千張結，小火繼續燉煮10分鐘，湯會慢慢變得濃稠。

7、出鍋前嘗一下咸淡，咸肉和鮮肉的比例一般控制在2:1，這樣咸淡正好，如果咸肉的味道不足夠撐起這鍋湯，可以少加一點食鹽調味，這里要注意的是絕對不要加雞精或者味精，這個湯的味道本身就很鮮味了，你哪怕是加一點雞精或者味精都會敗了它的鮮味，這個是燉腌篤鮮最忌諱的。

8、燉煮好就能出鍋了，出鍋前撒上少許蔥花，這樣一道鮮香味美的腌篤鮮就大功告成了。

9、燉好的咸肉已經不咸了，味道剛好，新鮮的五花肉軟爛入味，春筍鮮甜，千張入味，湯絕對是你喝到過最好喝的湯。

小貼士

1、腌篤鮮的配料除了千張還可以加點萵筍。

2、燉腌篤鮮最好用砂鍋，燉出來味道更鮮美。

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