天冷吃老鴨更滋補？火鍋店的鴨血，吃了傷身？一文說清“鴨事”

時間：2023-02-16 08:47:13來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

鴨子身上全是寶，鴨肉、鴨血、鴨腸、鴨蛋都能做成美味佳肴。不過，一直流傳著鴨子的各種傳聞，如“鴨蛋沒營養，吃了對身體不好”“火鍋店的鴨血，都是科技與狠活”……聽著真讓人害怕！馬上要過年了，鴨是不少家庭餐桌上必備的一道菜，不說清楚，沒法放心吃鴨了！所以，為了讓各位家人吃上“放心鴨”，今天就來說說——

冬吃老鴨，更滋補？冬季特別干燥，如果常吃牛羊等溫燥之物，極易燥熱上火。所以，性味甘涼的鴨子，就成了此時最好的進補品。清代醫學家王孟英也說過，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津”。

那么，吃老鴨好，還是嫩鴨好呢？俗話說“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，所以，此時吃老鴨更合適，能滋陰降燥。養生推薦：蟲草花無花果燉水鴨材料：蟲草花50克，水鴨1只（約600克），無花果幾顆，陳皮、姜適量。做法：所有材料放入鍋內，大火煮沸后改小火煲2.5小時，加鹽調味即可。點評：水鴨可補陰益血、清虛熱，而蟲草花是補虛佳品。

吃鴨蛋，到底對身體好不好？很多人都覺得鴨蛋不如雞蛋，沒啥營養。其實，鴨蛋的好處非常多——《本草經集注》中記載，鴨蛋可大補虛勞，滋陰養血。虛勞就是虛損，損的是臟腑內的陰陽氣血。勞累過度、飲食不規律、大病過后、產后等，都會虧耗體內氣、血、陰、陽，此時適合吃鴨蛋來補虛。對于體內有火，體質偏熱的人來說，吃鴨蛋還有清熱去燥之效，最適合肺熱咳嗽、咽喉痛者，鴨蛋也因此被稱為“蛋中消防員”。

此外，鴨蛋還能補益脾胃、溫中散寒。脾胃虛寒的人在冬季，很容易肚子痛、手腳發涼，這時也可以吃鴨蛋。鴨蛋微寒，本來身體有寒的人是不宜吃的，而《食憲鴻秘》中卻記載了一道，用鴨蛋來溫中散寒、補益脾胃的方子：材料：鴨蛋一個，甜醬、桂皮、川椒、茴香、蔥白各適量，燒酒1杯。做法：先將整個鴨蛋煮六成熟，取出去殼，和甜醬、桂皮、川椒、茴香、蔥白等一齊下鍋，再倒些水，煮1小時，最后再澆上燒酒，佐餐食用，每日1~2個。功效：這幾種材料加在一起，辛熱之性能夠驅散體內寒性，為了防止過熱，用微寒的鴨蛋來緩和，同時還能夠補益脾胃，這就是醫家在配方時的良苦用心了。

火鍋店的鴨血，都是“科技與狠活”？

此前，有媒體報道了假鴨血的新聞：

這讓不少鴨血愛好者膽戰心驚：火鍋店的鴨血還能吃嗎？先說說商家為什么要這樣做？主要是因為鴨血貴！于是，有黑心商家用便宜的雞血代替鴨血；還有廠家用豬血冒充鴨血，也是因為前者便宜又易得，一斤豬血的價格僅1~2元，而鴨血卻要4~5元/斤。如果僅僅是“掛羊頭賣狗肉”，用豬血、雞血冒充鴨血，吃了問題還不大。就怕商家為了讓假鴨血更逼真，在豬血、雞血中加入工業色素，如果一次性食用較多，可能會引起中毒。

該怎么辦？可以掌握一些識別假鴨血知識：真鴨血：顏色多呈暗紅色；未經蒸煮的真鴨血表面光滑，用刀切開，有大小不一的氣孔；真鴨血煮熟后細膩嫩滑，筷子一夾就碎，且口感像豆腐。假鴨血：氣孔大小均勻、偏向于磚紅色；表現出明顯的韌性，手感較硬，可能是摻雜豬血；假鴨血的口感像果凍，久煮不爛可能加入了明膠。希望這篇文章能幫到大家，過年痛痛快快吃鴨肉鴨血！

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