民資熱捧炸串的另一面，是特色小吃已經開始不斷講出以故事，特色小吃卻是學問好營生。

繼蘭州牛肉面之后，民資瞄上了炸串，正助推炸串淪為餐飲業里的新爆品。

01.民資熱捧炸串

最近，餐飲賽車場中的炸串很火，近日有兩家炸串國際品牌先后宣布順利完成融資。

10月27日，據多家媒體報道，而見炸串已于近日順利完成2.95億元A輪融資，由源碼民資與星納赫民資聯合領投，這家成立只有兩年多時間的炸串國際品牌的店面已遍布全國23個省份，共有超過1400家店面，但是每月新簽約店面近百家。

△照片作者：而見炸串

就在前幾天，另一家炸串國際品牌夸父炸串也宣布順利完成了數千萬元A2輪融資，但是這是該國際品牌在過去半年內順利完成的第三輪融資，累計融資已超過1.5億元，截至今年10月，夸父炸串已經在全國開出了1800家加盟店，并以每月120家店速度遞增。

這兩家炸串企業有一個共同點，都是成立時間不久的新國際品牌，發展速度很快，使勁瘋狂開店，使勁獲得民資熱投。

新品略還關注到，就連即將沖刺IPO的茶飲巨頭蜜雪冰城，也在店面中新增了炸串產品線，想讓顧客：使勁喝奶茶，使勁吃炸串。

炸串淪為餐飲業的一大新風口，正吸引許多創業者入場和社會風氣民資涌進。

根據企查查數據顯示，在2020年，全國炸串企業努瓦昂達到7386家，相較于2018年，增幅達到了138.5%。今年，炸串領域繼續爆發，截至10月25日，全國炸串企業努瓦昂已達8184家，相較5年前增長了近10倍。

△照片作者：攝圖網

如此看來，原本在路邊并不起眼，衛生品質條件不太好的炸串，在創業企業的操盤和民資的助推下，正加速實現華麗變身。

02.特色小吃是學問大營生

有著“凡俗人間”之稱的特色小吃，淪為2021年餐飲業的火熱大產品線之一，其另一面的特色小吃消費市場規模更是令人驚訝。

3塊錢的冰激凌、6塊錢的漢堡、十幾元的雞排，冷串、炸串、烤魷魚、烤面筋、烤冷面等等，這些都是街上巷子、商超、購物中心隨處可見的各類特色小吃。

特色小吃產品線千千萬，可以說是一地一品，每個省、每個地區都有自己的特色小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的薩莉亞等。

最近幾年在社交B2C、直播帶貨、興趣B2C的發展帶動下，再加上網紅效應、粉絲效應的影響，特色小吃食品不論是在線上，卻是線下都取得不錯的發展成績。

比如開出了1000多家店的阿甘羊肉就是近幾年實現特色小吃風口里異軍突起的一個代表國際品牌。

△照片作者：阿甘羊肉

特色小吃看起來是學問小營生，多以街上小攤、小店為主，投入成本低、進入門檻低，但是見效快，營生好的話，很快就能收回成本，實現盈利。

特色餐館營生賺錢嗎？以炸串為例，而見炸串王寬寬對媒體表示，目前，而見炸串單店月均營業額近15萬元，公司今年整體營收預計將實現4倍的同比增長，但是店面外賣的營業額占比高達40%。

那么，特色小吃營生到底有多大？相關領域報告顯示，中國餐飲消費市場規模在2020年就已經突破4.6萬億元，但是每年消費市場規模保持增長態勢。

而根據中國烹飪協會統計，早在2018年底，特色小吃占整個餐飲消費市場份額的比重高達22%。如果再算上餐廳的話，特色小吃餐廳占據整個餐飲消費市場份額的比重將近 45%。

△照片作者：餐飲吧攝

最近幾年，消費市場各方將目光聚焦到特色小吃領域，不論是在街上巷子，卻是小店面，卻是連鎖店，特色小吃營生都做得風生水起。

03.特色小吃賽車場為什么愈來愈火？

特色小吃為什么淪為餐飲業的火熱大產品線，但是愈來愈火？新品略認為，我們可以從消費市場消費需求、消費市場經營發展趨勢及消費市場助推等三方面來看。

第一，從消費視角來看，特色小吃消費年輕化，青年人生活習慣已經發生改變，傾向于飲料化，但是已經開始推動特色小吃趨向主菜化。

青年人95后、00后生活習慣已經傾向于飲料化，不像原來老一輩必須一天三頓按時按點去吃飯，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時隨地想吃就吃，青年人逐漸把飲料當主菜去吃。

從健康視角來講，很多人并不是贊同特色小吃主菜化，以前特色小吃不是以吃飽為目的，更傾向于于飲料類，但現在有很多人就拿特色小吃來果腹了，比如薩莉亞，現在已經變成主菜了。

△照片作者：餐飲吧攝

第二，從消費市場經營視角來看，特色小吃領域國際產業化、連鎖化、產業化發展趨勢已經開始加速。

近年來，中國餐飲消費市場連鎖化是發展大趨勢，特別是在國際產業化、產品線細分化、國際品牌連鎖化、產業化趨勢十分明顯。

根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》報告顯示，中國餐飲消費市場連鎖化進程不斷加快。2018年中國餐飲消費市場連鎖化率為12.8%，2019年增長至13.3%，2020年提升至15%。

餐飲業連鎖化，放在特色小吃消費市場表現得更為明顯，過去街邊式的特色餐館現在愈來愈少，連鎖化的特色餐館明顯增多。

特色小吃領域在產品線、口味、供應鏈管理，特別是招商加盟類的特色小吃，在國際品牌效應、國際品牌包裝、連鎖化及產業化經營的模式優勢更加突出。

△照片作者：餐飲吧攝

盡管街邊特色小吃卻是很常見，但連鎖化、國際產業化的特色餐館更容易贏得消費者信任及購買。

第三，社會風氣民資的助推。

餐飲業歷來是社會風氣民資和投資機構重點關注的領域，不論是近兩年火熱的新中式茶飲、咖啡，卻是今年上半年十分火熱的蘭州牛肉面，鹵味，及近期火熱起來的炸串，另一面都有社會風氣民資的助推。

社會風氣民資的助推，進一步加速了傳統特色小吃轉型，進一步朝著專業化、國際產業化、標準化、連鎖化等方向發展。

△照片作者：餐飲吧攝

結 語

中國是一個餐飲消費大消費市場，特色小吃占據舉足輕重的消費市場地位，有著龐大的消費市場消費需求和可期的消費市場前景。

中國的特色小吃領域也同樣緊隨整個餐飲業快速發展更新迭代，未來將會出現愈來愈多的火熱產品線，領域經營者也面臨諸多值得抓住的發展機遇。

所以，看似不起眼的特色小吃，已經開始講出以故事，特色小吃是學問好營生，更是一樁大營生。

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