Ⅰ 土雞 · 養了200天

Ⅱ 湯 · 熬足3個小時

Ⅲ 米線 · 共12道工序

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傳說很早以前，有一位書生云南南湖的湖心亭苦讀書，

他的妻子，每天都要過橋給他送飯。

一天，妻子燉了只雞準備帶給他。

但中途有事耽擱了，

回來發現，雞還是熱的。

打開一看，上面有一層厚厚的黃油。

于是妻子便用雞油給書生燙米線吃，

書生贊不絕口。

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米線，對蒙自人來說也是鄉愁般的存在。蒙自源，也是源于蒙自之意。老板的初衷，也是做好家鄉的美食，哪怕只是一碗粉，也是將家鄉的美食發揚光大的一小步。

吃粉先喝湯，一碗粉能否稱得上「美味」，很大程度還是由湯底決定。養足200天的土雞，肉汁飽滿，連雞骨都香。通過燉煮，一鍋湯里，濃縮的都是精華。

湯的底料也有講究。老雞+豬筒骨+白豌豆+白胡椒粒+姜塊=地道云南風味的米線濃湯。經典的原湯一品土雞米線，正是用的這個湯底。

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清水加入豐富的底料，溫度調至95℃，開火，充分熬煮。3個小時后，清水的顏色逐漸變深，漸漸熬成了白湯。

你以為，你吃進去的只是普通米線，殊不知，在它們進入你口中前，經過了浸泡、發酵、混合、加泉水、磨粉、壓漿、制坯、蒸制、冷卻、清洗、晾干、定型等12道工藝。

「原湯一品土雞米線」

如果你是忠于原味黨，這碗原湯一品土雞米線，你一定要試！往往zui簡單的食材，zui淳樸的做法，才能嘗到zui地道的當地美味。

燙好的米線放入碗中，直接倒入原湯，配上雞肉和簡單的蔬菜，就可以飽餐一頓啦！兩百天的土雞，雞肉金黃，嫩滑多汁，聞著香我肚子都咕嚕咕嚕叫了！

「傣味酸湯米線」

云南菜系另外一個hin大的特點，就是酸和辣！這道傣味酸湯米線，顏值上就體現著“口感刺激”四個大字，酸辣的湯底，超有誘惑力！

「麻辣火鍋米線」

要說本次zui驚艷，還得是麻辣火鍋米線！我在蒙自源吃火鍋，這事說出去誰都不相信吧。米線火鍋味的湯底里浸泡后，吸滿了火鍋的辣味，本周的火鍋錢省下了！

「三鮮米線」&「老昆明小鍋米線」

i煎蛋er看過來！三鮮米線里，除了肉絲、菌菇和蔬菜，還加入了煎蛋！煎蛋表皮酥脆，蛋黃恰恰微熟。這個搭配，分分鐘滿足你128G胃容量！

老昆明小鍋米線，也狠狠地抓住了我的味蕾！肉碎和菜干的搭配，別說配面了，下飯也是①流哇！一口下去，酸爽mix肉香一起在嘴里迸發，一口就食欲大增。

「特色小吃」

小吃也是米線的靈魂搭檔，新品鴨血豆腐入口嫩滑，伴著麻辣香味，味蕾瞬間被打開！牛肉餅皮也超級酥脆，搭配清熱解膩的酸角汁，真好，奶茶錢又省下了！

· 蒙自源 ·

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