2020年中國海鮮餐飲業市場現狀、SWOT分析與前景展望，整體趨勢以平穩為主「圖」

時間：2023-02-09 06:09:44來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一、海鮮餐飲行業產業鏈

海鮮又稱海產食物，包括魚類、蝦類、貝類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

海鮮餐飲行業產業鏈上下游分別為海鮮的供給與海鮮的消費。海鮮的供給一是人工養殖，一是海洋捕撈。中國已經連續20多年成為世界第一漁業大國，我國的海洋捕撈、海水養殖維持較高水平。海鮮的消費包括了個人、家庭消費者及企業消費者。

海鮮餐飲行業產業鏈示意圖

資料來源：公開資料整理

二、中國海鮮餐飲行業市場現狀分析

1、市場規模

海鮮餐飲是海鮮消費中最大的應用場景，2019年我國海鮮餐飲行業市場規模達到5581.78億元，同比增長18.4%；2020年受疫情影響，我國海鮮餐飲市場規模下降至4633.46億元，同比下降17%。

2018-2020年我國海鮮餐飲行業市場規模及增速

資料來源：中國飯店協會，華經產業研究院整理

海鮮餐飲店根據大小的不同，其資產十幾萬到幾百萬之間，若按照每家海鮮餐飲店資產在500萬元計算，2020年我國海鮮餐飲行業資產約為674.9億元。

2018-2020年我國海鮮餐飲行業資產及增速

資料來源：中國飯店協會，華經產業研究院整理

我國是全球最大的海鮮消費國之一，自1961年以來，食用魚的總供應量和消費量一直以每年3.6%的速度增長，但世界人口增長率只有這個速度的一半。據統計，2020年我國海鮮餐飲消費量為1849.63萬噸，同比下降19.5%。

2018-2020年我國海鮮餐飲消費量及增速

資料來源：公開資料整理

若按照我國總人口14億來計算，我國人均海鮮消費呈現上升的趨勢，2019年達到32.82kg/年，2020年下降至26.42kg/年，考慮到部分海鮮是由個人/家庭購買，自行烹飪，則我國人均海鮮消費量在16-19kg/年。

2018-2020年我國人均海鮮消費量情況

資料來源：公開資料整理

2020年我國海鮮餐飲企業數量呈斷崖式下跌，企業數量下降至15097家，相比2019年少了2765家；從業人員為407619人，相比2019年少了163965人。

2018-2020年我國海鮮餐飲企業數量與從業人員數量

資料來源：中國飯店協會，華經產業研究院整理

2、區域分布

從海產消費區域來看，東部的百姓海產消費量高，據統計，2020年華東地區海鮮餐飲消費量為837.88萬噸，占比45.3%；華南地區海鮮餐飲消費量為455.01萬噸，占比24.6%；東北地區海鮮餐飲消費量為162.77萬噸，占比8.8%；其他地區海鮮餐飲消費量為393.97萬噸，占比21.3%。

2020年我國海鮮餐飲區域市場分布（單位：%）

資料來源：中國飯店協會，華經產業研究院整理

從我國海鮮餐飲重點消費省市來看，福建、海南和上海等一些傳統的沿海地區，人均消費量超過25公斤，是我國中國海鮮餐飲主要省份。2020年福建省、海南省、上海市海鮮餐飲市場規模分別為751億元、464億元與362億元。

2020年我國重點省市海鮮餐飲市場規模情況

資料來源：中國飯店協會，華經產業研究院整理

相關報告：華經產業研究院發布的《2021-2026年中國海鮮行業發展監測及投資戰略規劃研究報告》

三、中國海鮮餐飲行業競爭格局分析

目前，國內海鮮餐飲業的競爭形勢較激烈，由于海鮮餐飲業的地域限制較大，大多數品牌僅在當地有較高的知名度，在無連鎖店覆蓋的地區，其市場認知度較低，目前國內海鮮餐飲業的競爭呈現出三個梯隊：

海鮮餐飲行業競爭格局

資料來源：公開資料整理

海鮮餐飲行業企業眾多，無法避免同質化嚴重的現象，整個行業的競爭變得異常激烈。隨著海鮮餐飲行業的發展，食客的要求也越來越高，對各企業的客戶服務能力有了較大的要求。目前我國領先的海鮮餐飲品牌企業主要有：

全國領先海鮮餐飲品牌競爭分析

資料來源；公開資料整理

四、海鮮餐飲市場SWOT分析

1、優勢

海鮮包括魚類、蟹類、蝦類、貝類等多種品類，海鮮是重要的食品來源。海鮮餐飲業能夠為消費者帶來味道自然、無添加的健康食品，是餐飲業中不可缺少的一部分，能夠滿足消費者的飲食需求。

2、劣勢

海鮮餐飲業的劣勢主要是其對食材的要求極高，各類海鮮餐飲店需對海鮮的進貨渠道進行嚴格的監督，需搭建好完善的供應鏈體系，確保海鮮的純正、天然，為消費者提供健康、安全的海鮮產品。

3、機會

中國海鮮市場正在蓬勃發展。隨著進口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。奢侈海鮮消費者不僅是富人，也是新興人群中國的中產階級。收入的增加和中產階級的壯大為保費收入帶來了誘人的前景中國海鮮市場。

4、威脅

新冠疫情爆發以來，各地區采取了較嚴格的防控措施，疫情控制措施中斷了物流，海鮮餐飲公司不得不取消大量訂單。海產品加工公司停業，市場交易量極低。這導致漁民和中層經銷商嚴重積壓。它直接影響各級養魚戶和經銷商的收入。

許多小市場參與者承受不起流行病造成的損失。新冠疫情的爆發對中國高檔海鮮市場產生了巨大影響。短時間內中斷了供應鏈，減少了消費。特別是傳言疫情的爆發和海鮮有一定的關系后，國內消費者對海鮮的質量存在較大的疑慮，嚴重威脅到了海鮮餐飲業的發展。

海鮮餐飲市場SWOT分析

資料來源：公開資料整理

五、中國海鮮餐飲行業前景展望

隨著人們收入水平的提高和物流的發展，中國海產品消費市場將保持長期增長。總體來看，我國海鮮餐飲需求潛力巨大。但疫情期間，海鮮餐飲行業還是不可避免地受到不小沖擊。這主要是受人流管控和海鮮曾經成為病毒傳染源之一的影響，部分海鮮餐飲企業損失慘重，部分企業被迫淘汰出局。2021年，隨著疫情防控措施到位，疫情逐步穩定，海鮮餐飲行業已迅速恢復生機。隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升，商家規模也將隨之增多。

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