【冷鏈江湖】這家預制菜上市企業，*近搞了家“一店六開”的餐廳...

近年來，預制菜成為市場“新寵”，許多供應鏈企業和餐飲企業向預制菜方向謀求轉型升級。我們一起學習創立于2005年，并于2017年A股上市的惠發食品股份有限公司，在預制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的？

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4大系列矩陣產品，

建設預制菜產業集群

作為山東省農業產業化重點企業，位于山東濰坊諸城市的惠發食品，是一家集預制菜品研發、生產、銷售和提供健康食材供應鏈服務于一體的綜合性食品企業。2010年，惠發旗下預制菜品牌“大國味道”成立，正式進軍預制菜市場；2022年以來，惠發食品更是將預制菜定位為主要產品戰略。7月21日，惠發食品發布公告，擬以自有資金1.5億元設立全資子公司，旨在不斷開拓公司預制菜產業鏈渠道，鞏固并提升公司在預制菜產業的地位及競爭力。

目前，“大國味道”系列預制菜推出了臭鱸魚、蟹粉獅子頭、脆皮肘子、麻辣雞爪等產品，涵蓋八大菜系1200余款產品。其中，爆品小龍蝦年銷1000多噸。惠發食品聯合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認證和授權體系，以標準和檢測貫穿產業鏈，提供面向團餐、酒店、快餐、家庭等多消費場景的軟硬一體化服務。產品好吃和性價比是預制菜爆品開發的基本邏輯，惠發食品推出的小吃產品，如炸牛奶、香酥茄盒產品，不僅安全、好吃，而且性價比很高。從預制菜的發展規劃上來看，惠發食品經歷了幾個階段：1.0是做B端鄉廚，2.0是做C端冷凍預制菜，如小龍蝦；3.0則是做常溫預制菜；4.0是做功能性預制菜；5.0則是已經形成了產品矩陣。現已形成冷凍、冷鮮、常溫等四大系列的產品矩陣。惠發董事長惠增玉指出，經營預制菜，一方面需要企業有強大的精深加工能力，另一方面需要供應鏈體系能力。“做預制菜不是有幾個簡單的預制菜產品就行，而是需要有一個預制菜的產業矩陣，既要有產品加工，又要有銷售平臺。而系統性的銷售平臺終是給消費者做一站式的健康飲食管理服務。”

去年，惠發與沙縣小吃進行了合作，在消費端搭建起大型的數字化營銷體系。“這樣一來，實際上我們上游做產品矩陣，下游做數字化營銷，搭建了一個大型的產業平臺。未來，惠發食品的預制菜產品會在沙縣小吃門店全面植入，通過這樣一個平臺，我們可以幫助更多的上游企業，只要一個企業有一款爆品，我們就可以利用我們的銷售平臺優勢推廣出去，終形成一個產業集群生態平臺。”惠增玉說道。"目前，惠發不光做產品矩陣，我們還圍繞著整個產鏈做一個大的系統平臺，為整個包括O2O的展銷、數字化的S2B或S2C的銷售都有。”惠增玉說道。2022年3月，由惠發公司打造的家系統化樣板餐廳在諸城市繁華中學啟動。通過“凈菜+調料包+炒菜機器人”的模式，惠發將智慧餐廳推進了校園。除了以更智能的方式進行菜品制作，惠發食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實現從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實現為每個學生定制專屬的營養餐”。