【冷鏈研習】從年夜飯大戰，看預制菜運營模式、要素及數字化賦能

春節節日氣息濃厚，加之全國各地疫情時有發生，全國多家企業紛紛發力年夜飯等預制菜布局，各類套餐、禮品包上新不斷，一時間預制菜行業熱度被推至高位。

數據顯示，2021年預制菜銷量同比2020年增長16倍。而就地過年等因素，更是推動了春節期間預制菜銷量大增。商務部數據顯示，2021年春節期間，僅網上年貨節，年夜飯系列商品銷售額就同比增長93.6%，其中半成品增長310%以上。去年雙11期間，預制菜成為各大平臺銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜成交額同比增長約2倍。

經歷過去一年預制菜行業的供應能力升級和品類拓展，有較為樂觀的預計，2022年或將成為預制菜爆發式增長的一年。機構預測，未來3-5年，我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。

萬億級藍海賽道，何以被激發？

從行業驅動因素來看，隨著國內經濟發展、消費升級、生活節奏快，外賣團餐興起，冷鏈運輸發展等多種因素疊加，我國預制菜行業供需增長，市場迅速擴容。
1、懶人經濟、疫情宅家引導消費習慣發生變化，家庭用餐頻率增高，預制菜料理包逐漸成為居家隔離生活必需品。
對家庭消費者而言，預制菜在中央廚房預處理和加工后，能夠顯著縮短在家下廚的時間，也解決了廚藝不精等技術難題。而隨著80后90后成為家庭消費主力人群，面臨著做飯能力退化，沒時間精力，外出就餐不經濟，不健康等痛點，促使在家就餐場景增多，盒馬、叮咚買菜等新零售渠道興起更加速了預制菜的消費普及。
2、中餐工業化、標準化生產需求驅動預制菜B端市場擴容。
用預制菜取代在后廚進行食材加工和菜品烹飪的傳統出菜模式，標準化生產流程可以保證菜品口味穩定、減少后廚所需人員空間、提高出菜速度、提高餐廳坪效，使餐企在降低成本的同時，另一方面通過標準化流程能確保味道和品質穩定，避免繁瑣的食材處理過程、提高整體盈利水平。

3、冷鏈物流配送能力加強，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統的成本大幅下降。
在**的物流配送體系下，預制菜品儲存時間得以大幅延長，提升了產品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業發展提供了有利的條件。
4、線上渠道的爆發，促使預制菜渠道也從餐飲、團餐等線下渠道開始轉戰家庭餐桌，發力新零售渠道。