提到新疆的美食，許多人首先會想到烤羊肉串、切糕、甜美的葡萄和哈密瓜。然而，還有一種極具當地特色的美食——納仁，同樣不容錯過。
納仁源于哈薩克族，是一種充滿游牧民族特色的佳肴。在哈薩克語中，“納仁”意為“面”，這種美食也常被稱為手抓肉或手抓羊肉面，深受伊吾人民的喜愛。
納仁的種類豐富，風味多樣：
納仁的主要材料包括各類肉類和面條或面片。從傳統馬肉納仁、馬腸子納仁、牛肉納仁到現代創新的熏馬肉、熏鵝肉等，各種食材的加入為傳統的納仁增添了新的風味和口感。
盡管不同民族和地區的做法和風味各有特色，但都展現了納仁肉質酥爛、鮮香四溢，肉與面完美結合的獨特魅力。隨著時代的進步，納仁的種類和制作方法也在不斷地豐富和創新。
接下來，讓我們了解一下納仁的傳統制作方法：
首先，將羊只宰殺后去五臟，按部位切成大塊，放入冷水鍋加熱至沸騰，并撇去血沫，大約兩小時后即可煮熟。然后，在湯中加入鹽和洋蔥，取出肉塊后用原汁煮面條或面片，盛盤備用。最后，將切碎的肉塊與面拌合，撒上辣椒面、洋蔥末等調料，用手抓著享用，這就是所謂的手抓羊肉面。
納仁不僅是哈薩克族飲食文化的重要組成部分，更是對尊貴客人的最高禮遇：
納仁承載著哈薩克族人民對自然的敬畏和對生活的熱愛，其味道鮮美、營養豐富。在哈薩克族的傳統中，納仁是招待尊貴客人的重要餐點。過去，當尊貴的客人到訪時，牧民們會宰殺羊只制作納仁以示尊重和熱情好客。
那么，在新疆哪里可以品嘗到最美味的納仁呢？
餐廳的烹飪技術和選材往往決定了納仁的美味程度。在新疆，得益于地域特色和豐富的食材資源，可以找到許多獨具特色的納仁餐廳。
例如，位于伊犁州伊寧市新華西路海秀商務酒店林業局大院門口的“塔里哈提納仁王”，是一家擁有近20年歷史的哈薩克傳統美食餐廳，主營馬肉納仁、馬腸、馬肚等美食。他們采用鮮肉加鹽調制自然風干的方式，不煙熏，保留了食材的健康營養成分。此外，還提供多種哈薩克傳統美食和新疆本地特色菜肴。
又如位于團結路7區銀河小區6棟一層3號的“雙河馬肉飯店·納仁”，其馬肉納仁以鮮美的口感和醇厚的油脂香味受到顧客好評。顧客稱贊其肉量充足，湯也非常好喝。餐廳人均消費約30元，服務態度良好，環境干凈衛生。
新疆還有許多類似的餐廳等待您的探索。如果您有機會前往新疆旅行，不妨多嘗試幾家，體驗不同的風味。