冷鏈食品，是指從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售等各個環節中始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全，減少損耗，防止污染的一類特殊供應鏈食品。其主要包括三類，即初級農產品、加工食品和特殊商品。

冷鏈食品主要有什么

食品冷鏈是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來，是以冷凍工藝學為基礎，以制冷技術為手段，在低溫條件下的物流現象。因此冷鏈建設要求把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技術性等各種問題集中起來考慮，協調相互間的關系，以確保易腐食品在加工、運輸和銷售過程中的安全。

產品最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間、溫度和產品耐藏性。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關系。由于冷藏食品在流通中因時間―溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

冷鏈所適用食品范圍：

1、初級農產品：蔬菜、水果，肉、禽、蛋，水產品，花卉產品。
2、加工食品：速凍食品，禽、肉、水產等包裝熟食，冰淇淋和奶制品，快餐原料。

3、特殊商品：藥品。由于食品冷鏈是以保證易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以比一般常溫物流系統的要求更高、復雜。

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