粽子檢驗

       粽子分類

1、速凍：將預處理的食品類放入-30℃~-40℃的保護裝置中，應該在30min內利用最高冰晶生成帶使食品類中心溫度從-1℃降至-5℃，其所產生的冰晶直徑小于100μm.冷凍后的食品中心溫度要達標-18℃以下。

　　2、新鮮類粽子：指煮后未作冷凍、食品真空包裝等手段處置，在常溫儲放和銷售的粽子。

　　3、冷凍類粽子：指煮后經冷凍處理工藝并在-18℃條件下冷凍和銷售的粽子。

4、食品真空包裝類粽子：指經食品真空包裝和過濾除菌處理工藝并以食品真空包裝手段儲放和銷售的粽子。

　　粽子檢驗涉及的標準：

　　GB 2760 食用添加劑使用衛生指標

GB 4789.2 食品質量標準規范　食品衛生微生物學檢驗 菌落總數的測量

　　GB 4789.3 食品質量標準規范　食品質量微生物學檢驗 大腸桿菌記數

　　GB 4789.4 食品質量標準規范　食品質量微生物學檢驗 沙門菌檢驗

GB/T 4789.5 食品質量微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

　　GB 4789.10 食品質量標準規范　食品質量微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

　　GB 4789.15 食品質量標準規范　食品質量微生物學檢驗 霉菌和酵母記數

GB/T 4789.24 食品質量微生物學檢驗 糖塊、甜品、果脯檢驗

　　GB/T 4789.26 食品質量微生物學 罐頭食品商業無菌檢驗

　　GB/T 5009.11 食品類中總砷及無機砷的測量

GB 5009.12 食品質量標準規范　食品類中鉛的測量

　　GB/T 5009.22 食品類中黃曲霉毒素B1的測量

　　GB/T 5009.28 食品類中糖精鈉的測量

　　GB/T 5009.29 食品類中山梨酸、苯甲酸的測量

GB/T 5009.56 甜品衛生指標的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品類中環己基氨基磺酸鈉的測量

　　GB 19295 冷凍預包裝面米食品檢驗標準

　　GB/T 23495 食品類中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測量 高效液相色譜法

SB/T 10377 粽子

　　SB/T 10412 冷凍面米食品類

　　粽子檢驗項目及重要程度分類：  

序號

粽子檢驗項目

依據法律法規或標準

強制性/推薦性

檢測方法

1

酸價c

GB19295

SB/T10377

強制性

GB/T5009.56

2

過氧化值c

GB19295

SB/T10377

強制性

GB/T5009.56

3

總砷

GB19295

SB/T10377

強制性

GB/T5009.11

4

鉛

GB19295

SB/T10377

強制性

GB5009.12

5

黃曲霉毒素B1

GB19295

SB/T10377

強制性

GB/T5009.22

6

糖精鈉

GB2760

強制性

GB/T5009.28

GB/T23495

7

乙酰磺胺酸鉀

(安賽蜜)

GB2760

強制性

GB/T5009.140

8

環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)

GB2760

強制性

GB/T5009.97

9

苯甲酸

GB2760

強制性

GB/T5009.29

GB/T23495

10

山梨酸

GB2760

強制性

GB/T5009.29

GB/T23495

11

菌落總數

GB19295

SB/T10377

強制性

GB 4789.2

GB/T4789.24

12

大腸菌群

GB19295

SB/T10377

強制性

GB 4789.3

GB/T4789.24

13

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

GB19295

SB/T10377

強制性

GB 4789.4

GB/T 4789.5

GB 4789.10

GB/T4789.24

14

霉菌計數

GB19295

SB/T10377

強制性

GB 4789.15

GB/T4789.24

15

商業無菌d

SB/T10377

強制性

GB/T4789.26

GB19295-2011《冷凍預包裝面米食品檢驗標準》和SB/T10377-2004《粽子》對冷凍類粽子的菌落總數、大腸桿菌指標值標準不相同。若冷凍類粽子實施SB/T10377-2004《粽子》標準，菌落總數、大腸桿菌指標值按SB/T10377-2004《粽子》標準；若公司制造的冷凍類粽子實施別的標準，菌落總數、大腸桿菌指標值按實施標準，但不可以低于GB19295-2011《冷凍預包裝面米食品檢驗標準》要求的指標值。

百檢食品檢測中心提示廣大顧客，購入食用粽子時，常聞其味、看其色。購入后應盡快食用，規避長期儲放，食用時需重復加熱。近期，上海市糖制食品類協會也對顧客端午食用粽子作出專業性提示：粽子即使美味可口，也并不是眾人都合適吃。有幾類人群不提議多吃粽子。兒童、老年人等消化吸收功用較弱者，吃粽時還要克制，并且盡可能趁熱吃，以防冷確后更難消化吸收。鑒于粽子不容易消化吸收，患有或曾患腸胃病的人不宜多吃。

食品安全檢測服務聯系電話：13613841283

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食品安全網 ：https://www.food12331.com

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