隨著氣溫逐漸升高

使用冰箱儲存的食品也越來越多

冰箱可以延緩食物腐敗變質的速度

但不是放在冰箱里就“高枕無憂”了

尤其是被反復解凍的食物

其實并不那么靠譜！

冷凍食品營養價值打折扣

生活中常見的冷凍食品大多是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的食品。這種儲存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。

但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風味上會差很多，在儲存過程中食物所含脂肪會緩慢氧化，維生素也會緩慢分解，營養價值將大打折扣。

那么

冷凍食品如果反復被解凍、再冷凍

會有什么變化呢？

▼

曾有檢測機構做過一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數。最終的檢測結果十分驚人：經過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數竟然達到了最初的15倍！

微生物是引起食物變質的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質，從而導致食物變質。

冷凍食品在解凍過程中，伴隨著外部溫度的升高，細菌會迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細菌的生長，但并不能“凍死”細菌，還會使食物本身的部分營養素進一步被破壞。因此，冷凍食品解凍后應盡快食用，避免反復冷凍。

面對冷凍食品，正確的做法是：

首先，最好使用微波爐進行解凍，盡量不要放在常溫環境下慢慢化解或放在水里進行解凍，以免細菌繁殖；

其次，食物一經解凍，應立即加工烹調，如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存；

最后，在冷凍前，可以先將食物切成小塊，再進行冷凍。每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

來源/綜合科普中國

編輯/孫蕊

監制/何永鵬 田珍祥

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