一.食品冷鏈物流中各種商品的溫度要求：

　　1.禽肉冷卻.冰鮮水產品.植脂奶油蛋糕.果汁.酸(>0℃--4℃)

　　①冷凍畜禽肉.冷凍果汁.冷凍飲料.冰蛋.速凍蔬菜.冷凍調制食品≤-18℃。

②冰淇淋≤-23℃---25℃。

　　③金槍魚≤-50℃。

　　④輸送溫度≤-45℃。

　　2.蔬菜.水果.巴氏滅菌奶.冷凍蛋.蛋液.混合熟肉.冷凍盒飯.含牛奶蛋糕.蛋糕胚.豆制品(>0℃——7℃)

在各種水果中，不同的品種具有不同的適宜保存溫度，如：

　　①大白菜.馬鈴薯的溫度是0~15℃。

　　②番茄分前.中.后期溫度適宜。

　　③蘋果溫度在-1℃~2℃之間。

　　④豆類發酵產品除外。

　　二：食品冷鏈設計中有幾種需要規范操作溫度波動控制范圍。

凍庫食品生產加工過程中的運輸(包括采集食品)各個環節的溫度控制，因環境變化、交接需要，溫度會有波動波動，需統一操作規范：

　　1.冷凍食品冷鏈標準基準溫度是-18℃以下。

　　①輸送過程溫度回升限值為-15℃，并盡快降至-18℃;

②冷藏車裝貨前，車廂內溫度應預先冷卻至-10℃以下;

　　③冷庫應建造低于15℃的封閉站臺;

　　④庫房內晝夜溫度變化不超過±1℃;

　　⑤凍品溫度在-12℃以上不能食用;

⑥凍品展示柜上貨后要保持-15℃以下，短時間內溫度回升不能超過-12℃。

　　2.冷凍食品冷鏈名義基準溫度低于4℃，超過冷凍點。

　　①運輸.貨物交運.食品保溫回升范圍為7℃(部分果蔬除外);

　　②冷藏柜短期內溫度回升不能超過10℃。

3.冷凍與冷藏食品預包裝的環境溫度實際情況應低于15℃;冷藏柜外空氣溫度不超過24℃和55%RH為55%。

　　完善冷鏈物流各個環節的設施，健全相應的管理制度。

食物冷庫鏈的各個環節都需要有必要的設施和設備作為基本保障，有先進的技術支持和嚴格有效的管理體系，冷鏈各環節共同密切配合，才能把握冷鏈全過程，以保全冷凍食品的品質，否則難以達到預期的效果。

1.冷凍運輸：各種冷藏運輸工具，如冷藏車、測溫濕度等溫度記錄器;清潔消毒用具等。基本的車輛維護維護制度;貨物裝卸管理、交接程序、車輛調度系統等。

　　2.冷凍儲藏：必需的冷藏室和封閉站臺;溫度記錄儀;裝載和搬運車輛等。基本冷庫清潔，除霜及維修制度，移交檢驗程序，貯藏時間管理規定等。

3.銷售終端：各類冷藏陳列柜，小型商超臨時冷凍庫等。關于必需裝運的規定;環境溫度調節管理等。

　　相信大家一定對冷藏運輸的標準和溫度要求有了更深入的了解，上海威士達冷鏈物流研究院專注于為客戶提供冷鏈領域的產業研究、策劃咨詢、規劃設計、招商運營等冷鏈物流項目的全過程服務。

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