南京農業大學成立首個肉類工程技術中心

時間：2023-01-01 23:03:58來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

記者2月22日從南京農業大學獲悉，由該校和江蘇雨潤食品產業集團有限公司聯合申報的我國首個國家肉品質量安全控制工程技術研究中心已獲得科技部批準立項建設，該中心的組建將大大提高我國肉類食品質量安全和國際競爭力。

該中心將針對我國目前肉品工業存在的問題和發展的需要，立足國際肉類理論研究的發展前沿，充分吸收當代最新的研究成果，以肉品品質形成機理、肉品加工技術以及肉品質量控制為研究方向，以肉品成熟機理、傳統肉制品風味形成機理、肉品功能基因的表達及營養調控、肌肉蛋白凝膠形成機理、傳統肉制品工藝現代化及關鍵設備研發、新型安全肉制品及添加劑研發、肉品質量評定與分級技術、全程質量控制為主要研究內容，建設與國際水平相當、設施條件完善的肉品加工與質量控制研究中心。

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