氣調保鮮儲藏是在傳統的冷藏技術基礎上發展起來的，通過人為調節和控制儲藏箱（或儲藏庫）內的氣體成分比例、溫度、濕度、氣壓，最大限度地抑制貯藏物細胞的呼吸量并延緩其新陳代謝和后成熟（包括相應的化學反應）過程，使之處于一種近乎休眠的狀態，保持貯藏物的品質、色澤、口感基本不變，雖經較長時間儲藏也仍然能夠保持接近當初入庫時的狀態，達到長期保持新鮮的效果。

由于在整個儲藏過程中不添加任何物質，采用的是純物理方式，從而確保了貯藏物食用的綠色安全；加之氣調庫（箱）內的環境極不利于有害微生物、病毒及細菌的存在和繁殖，所以儲藏物中細菌等的含量也大大減少，其衛生程度大大提高。

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