一趕上超市肉類降價促銷，很多主婦就會一次買上十斤八斤的，回家放到冰箱里保存。有時候一次吃不完，就將已經解凍的肉重新送入冰箱冷凍起來，認為這樣不會破壞肉的品質，可以長時間保鮮。

其實，這種做法很不科學。因為，肉從冷凍狀態到解凍狀態過程中，細胞膜會受到破壞，這時再進行冷凍，已不能起到保鮮的作用。反復的冷凍、融化，還會造成肉中水分、營養物質和鮮味的流失，使口感下降，并加速其腐敗變質。

更嚴重的是，反復冷凍的肉中會產生一種叫做β二硝酸銨的致癌物質，且冷凍的次數越多，這種致癌物的濃度越大。因此，在將肉放入冰箱冷凍室之前，最好先用保鮮袋分裝，每次只解凍一部分，已經解凍的應在當天就吃完。

此外，冷凍并不能中止肉的變質，而且其營養成分也會大量流失。因此，冷凍肉在冰箱中保存最好別超過1個月。

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