板栗在冷庫中如何保存？

時間：2023-07-21 05:29:53來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

又到了吃板栗了季節，街頭的糖炒栗子陣陣飄香，每年因儲存或運輸不當造成的板栗腐壞浪費的情況時有發生，足以見冷庫對板栗儲存的重要性。如何在其他的季節吃的這個美味，潤爽制冷小編給你支招！

用板栗冷庫貯藏保鮮板栗是最好方法，采用冷庫貯藏的栗果腐爛與損耗少，基本無發芽現象，能較好地保持其原有的品質品味，貯期可達1年。

板栗冷藏就是在一定的低溫環境下貯藏，現多采用冷藏庫貯藏，冷藏庫簡稱冷庫，基本組成包括保溫庫房和制冷設備兩部分。保溫庫房是用隔熱材料組裝而成，制冷設備包括制冷機組，冷風機和微電腦溫度控制系統組成。

在板栗產地，建造10～100噸的小型冷庫貯藏保鮮板栗，果品蔬菜比較實用。投資少、效益高，見效快。

板栗小型冷庫的設計與建造應根據當地的建筑結構設計，小到10平方米左右的單間，大到50平方米以上的通間都可以。保溫用聚氨酯保溫庫板，庫板拆裝方便，能滿足板栗冷庫保溫的需要。

貯藏保鮮板栗5～10噸的微型冷庫，制冷設備配備國產品牌或進口4～5千瓦的制冷機組和蒸發面積30～60平方米的冷風機。制冷系統自動控制，一般不需要專人看守，根據板栗貯藏保鮮溫度的要求可在－1～10℃之間調節。

板栗冷庫設計的溫度為-2℃~-1℃，適宜的相對濕度為95%左右。剛采收的栗果應迅速降低溫度，一般用串包(即從一個袋倒入另一袋中)的方法降溫較快。堆碼方法：地面上先墊一層枕木，然后一層麻袋一層枕木，使上下麻袋之間隔開以利通風，防止包內發熱。堆碼高度以3~6袋為宜。加濕方法：掛濕草簾或地面灑水，也可直接向麻袋上噴灑適量的水。

板栗冷庫貯藏板栗時，首先要做好庫房的貯前準備工作。主要是庫房的消毒和預冷。在入貯前10～15天用熏硫法對庫房進行消毒，每平方米用10～20克硫磺，點燃后密封24小時。新庫可不消毒，但果箱等包裝材料應進行消毒處理，噴500倍液多菌靈殺菌劑。然后對庫房進行預冷，即在入貯前7～10天開啟制冷機，每天開機6～8個小時，3～5天即可使冷庫溫度穩定在0℃左右。但一定要注意，必須在開機前3～5天對整個制冷設備進行檢修，以保證機組正常運轉。

庫房準備好以后，即可將經過發汗散熱、殺菌、殺蟲等預處理的栗果包裝和入庫貯藏。板栗的冷藏包裝一般采用內外兩層包裝，內包裝用無毒聚氯乙烯塑料袋，袋厚 0．03毫米左右，規格可根據外包裝容器的大小而定。一般有大袋、小袋兩種。大袋為70厘米×90厘米，裝果20～25千克，小袋為60厘米×70厘米，裝果15千克。大袋要事先用針刺上數個小孔，以利通濕透氣。外包裝一般用紙箱或木箱，將栗果裝箱后，即可入庫堆碼貯藏。果箱在庫內堆放不要太高，垛與墻之間，垛與垛之間和包裝箱之間要留出一定的空隙，以利通風降溫。

板栗應嚴格掌握分期分批入庫。每批入庫后要及時降溫，在第1批入貯果未降到要求的溫度時，不能再入下一批，否則，易造成冷庫降溫困難或長時間降不到要求的溫度，影響板栗的冷藏效果。

板栗也是呼吸作用較大的作物之一，如果采取包裝式存放，為防止包內發熱。堆碼高度以3~6袋為宜，因此為流出空隙，板栗堆碼方式可以在冷庫地面上先墊一層枕木，然后再鋪上一層麻袋，使上下麻袋或包裝的之間隔開以利通風換氣。

特地強調此項是由于大多經銷商或種植戶對板栗的預冷概念的缺失。

剛采摘的任何果蔬或其他作物，在一定時間內都是有呼吸作用的，如果不進行相關處理直接放入冷庫，會給冷庫造成嚴重的運轉負荷，給板栗也會帶來各類應激傷害。

　　剛采收的板栗應迅速降低溫度，才能保障在最短時間內抑制呼吸作用，防止過快腐化，同時還能殺死大部分有害細菌，更有利于板栗的后期儲存管理。

入庫后主要的管理工作是調節控制庫內的溫度、濕度和氣體成分。其中又以溫度的管理最為重要。一般入貯果全部入庫后，應在7天內降到0℃左右，以后使庫溫維持在－1～1℃之間。貯藏板栗應將溫度控制在0℃左右，上下限波動在±1℃之間較合適。推薦的小型冷庫，一般都是自動控制，若用手控系統時，控制好機器的開關時間，不使溫度波動太大。冷庫的相對濕度應控制在85％～90％。采用塑料袋包裝栗果，可減少果實自身水分散失，一般不需進行特別加濕。但是，如果庫內太干燥，可采用噴霧加濕。

板栗冷庫內果實通過呼吸作用不斷放出二氧化碳和其他不利于果實貯藏的氣體，如乙烯等。二氧化碳在庫內積累濃度地高會引起果實生理失調和品質變劣。因此，要適時通風換氣。通風換氣應選擇在氣溫較低的早晨進行，打開庫門，同時要開動制冷機以減慢溫度的升高。

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