日本的農產品保鮮物流體系情況

時間：2022-12-31 18:55:06來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

農產品質量易受到溫度、碰撞等條件變化影響。建立高效的農產品保鮮物流體系，有利于減少流通過程中的損耗，提高農民收入并滿足消費者對新鮮農產品的需求，日本在戰后逐漸建立起一套較為成熟的農產品保鮮物流體系。

一、日本農產品保鮮物流的主要形態和流程

農協和中央批發市場是日本現在的農產品主體流通渠道，約占流通總量的60% 。農產品生產者主要為中小農戶，產品多為一般檔次。其流程如下：農戶收獲產品后送至農協，在農協進行預冷處理并分揀包裝后，通過冷藏卡車等送至城市大型批發市場。產品進入批發市場馬上進行拍賣，售出后通過冷藏卡車運送至中間商或零售商的冷藏庫，直接擺上柜臺。

零售店與簽約農戶問的產銷直送模式約占流通總量的20% 。生產者多為大規模農戶，產品中高檔、特產品較多。農戶收獲后，經簡單分揀包裝，直接通過冷藏卡車送至零售商的冷藏庫或店頭。

網上直銷、郵購等元店鋪直銷約占流通總量的15% ，產品以特產類為主。農戶直接接受消費者訂貨，通過速遞或郵局系統的小型冷藏箱送至消費者。

此外，近年來興起的農產品直銷店系統約占流通總量的5% 。由農協提供銷售店鋪場地和信息、結算系統等基礎設施，農民直接將產品擺放到店鋪內并自行定價。店鋪多處于產地附近，一般只有簡單包裝，并不使用冷鏈系統。

　　二、日本保鮮物流主要應用技術

　　為保持農產品的鮮度，需要根據不同產品和流通形態的特點，在收獲、運輸、存儲等各個物流環節綜合運用各類技術。

（一）冷鏈系統是農產品保鮮物流技術的核心，主要涉及預冷、冷凍冷藏運輸和保溫倉儲等環節。

1. 預冷是指在農產品收獲后立即對其進行迅速降溫處理，通過預冷處理可以控制產品的呼吸作用和水分蒸發，防止有機酸、維C 等營養成分減少，抑制細菌繁殖，以達到維持產品色澤、防腐以及防止水果類過熟等保鮮效果。日本國內較為普及的預冷方式主要如下：

（1）強制通風預冷：向預冷庫內吹冷風進行冷卻。建設費用較低、可應用的農產業種類較多，但冷卻過程較耗時，冷卻不均勻。

（2）差壓通風預冷：在容器兩側制造氣壓差，向容器內部灌輸冷氣。建設費用處于強制通風預冷和真空預冷之間。冷卻速度快于強制通風預冷，且冷卻效果均勻，但有些農產品使用此法將發蔫。裝貨時需要耗費一定時間。

　　（3）真空預冷：將農產品放入減壓室，促進內部水分蒸發，從而制冷。冷卻速度快，效果均勻，但無法冷凍體積大、表面積小的水果。建設費用較高，多需要另建冷庫。

（4）冷水預冷：向農產品潑冷水，或將其浸泡其中以制冷。冷卻速度較快，但不適于不能浸水的產品，多需要另建冷庫。

　　2. 冷凍冷藏運輸是冷鏈系統的重要組成部分，主要涉及保溫卡車、集裝箱及保溫箱技術等。