疫情期間冷鏈技術成為餐飲圈熱門話題，這是為何？

時間：2023-06-21 08:47:41來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

原標題：疫情期間冷鏈技術成為餐飲圈熱門話題，這是為何？

文：內臟君編輯：微報老王尊重原創，拒絕一切未經授權的轉載

疫情對餐飲的影響還在繼續，與餐飲行業相關的周邊商品也都受到了不同程度的波及，其中便包括了凍品。春節原本是凍品的銷售旺季，但是由于疫情期間線下客流驟減導致餐飲、零售門店在下游的銷路受阻，此外交通管制還造成員工短期內復工難，物流和傳統批發鏈路流通不暢等等因素都導致今年春天給凍品行業的運轉之難。

但是，機遇也與挑戰相伴。春節結束后，諸多做速凍食品的公司股價均明顯上漲。這便是由于受疫情影響，儲存期相對更長的凍品在家庭中的消費需求明顯增加了。小編為了對冷鏈有著更深刻的解讀，特別采訪到了華通·匯達食品供應鏈基地的項目總指揮劉學峰，對冷鏈行業進行了一番了解。

疫情下的冷鏈，上下交困

由于疫情影響，冷鏈物流面臨著嚴峻的現實考驗。道路封閉、物流復工率低，使得生鮮食品運輸受阻；眾多餐飲、食品企業停工，短期積壓大量訂單，影響資金回流；各個環節人力匱乏、供應短缺、IT系統崩潰也隨之而來，客戶服務與運營壓力都在增大。

供應鏈亟需現代化發展

由于供應鏈的弱勢，“農村的菜運不出去，城里的人搶不到菜”的局面在真實發生著。最直觀地來說，現實就是消費者得定鬧鐘搶菜，稍微晚點連菜葉子的都不剩，是農戶的菜不夠嗎？不，上游農戶的農產品甚至還面臨著囤貨、滯銷。我們可以看到，疫情引發了全國范圍內的農產品滯銷，上游生產環節的農產品很難運輸到外界；中游批發環節，受到“華南海鮮市場”的影響，人們對批發市場臟亂差的負面情緒正在放大，其正常經營開始受到影響，全國各大一級批發市場的采購量急劇下降；下游零售環節，零售商缺貨缺人，無法進一步擴大面向消費者的商品供應。在這之中，對于整個湘菜行業等影響也是無法忽視的。

據劉學峰介紹說：“在中國，冷鏈物流是個起步晚的行業，這成為了早期限制凍品行業增長的壁壘。”小編了解到，中國企業的傳統管理與運作模式大多是自成一體、封閉性較為嚴重，不太注重開放式的供應鏈管理，制造商、供應商和經銷商都自成一派，難以形成靈敏的商流、物流、資金流和信息流生態圈，造成整個供應鏈的效率低下。

果蔬冰溫存儲實驗照片

其實，傳統生鮮行業本身就存在產業鏈條長，散布著大量小而散的從業者，存在著信息不對等、供需失衡、生產水平落后、同質化競爭加劇、整體效率低下的現象。只是此次疫情，將問題的嚴重性爆發了出來。

疫情下的冷鏈，撐起你的“吃菜自由”

突發的疫情，使全國人民都被困在家里，開始了在線辦公、在線上學、在線買菜等等，人心惶惶之下，出不了門、不敢出門的人們都集中在線上買菜、囤菜，甚至到了要定鬧鐘在線蹲守搶菜的地步，稍微晚點便是滿屏的“搶光了”、“補貨中”。

在這之中，小編也有了解到一組數據：

京東生鮮，配送到家業務相對節前環比增長370%；美團買菜，在北京地區的日訂單量達到了春節節前單量的2-3倍；每日優鮮，從除夕到大年初八，平臺累計交易額較去年同期增長350%；叮咚買菜，大年三十的訂單量同比上月增長超過300%，近期整體訂單量增加約80%。

這場買菜之戰，實際是供應鏈之戰。與傳統電商平臺相比，生鮮電商最為明顯的差異就是，對供應鏈的要求更高。原因很簡單，作為一個消費者，你能夠接受一個生鮮平臺總是缺貨，你買的菜葉都黃了、冷凍食品都解凍了還沒送到嗎？顯然不能。

而貫穿并支撐起整個生鮮供應鏈的，是冷鏈物流。在這場曠日持久的戰役中，冷鏈物流在幕后支撐起全國的“吃菜自由”。供應鏈被疫情打亂，冷鏈物流也成為了市場的中轉站，從盒馬、京東、美團等平臺訂單的暴增我們便可以看出來，危情之下，冷鏈物流成為人們“吃飽”的最大依靠。一方面，生鮮食品客戶可將產品放入當地生鮮云倉，及時進行低溫存儲，降低損耗；另一方面，全國各地的庫存可以對當地各個渠道進行及時補貨，滿足市場需求。

疫情下的冷鏈，更多的還是機遇

對于消費者來說，無論是疫情之下還是疫情之外，“新鮮安全”和“性價比”永遠是他們選擇消費的第一考慮因素，下一階段的競爭比拼的便是供應鏈能力，從源頭直采、冷鏈物流信息化到配送路線優化，擁有強大冷鏈能力的玩家更有可能突出重圍。特別是互聯網資本同樣也在進入這個領域，以及疫情下，外賣行業的瘋狂生長，都證明了冷鏈的機遇。

劉學峰說：“疫情期間，生鮮宅配的需求爆發，加速了冷鏈物流的普及，越來越多的消費者認識到了冷鏈的重要性，打破了原有“不包郵不買”的消費習慣，愿意為冷鏈成本付費。漸漸地，消費者線上購物、送貨上門的消費習慣已經養成，對冷鏈的需求也會持續增長。”

同時在今年2月5日，《中共中央國務院關于抓好“三農”領域重點工作確保如期實現全面小康的意見》發布，明確指出將啟動農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設工程，支持家庭農場、農民合作社、供銷合作社、郵政快遞企業、產業化龍頭企業建設產地分揀包裝、冷藏保鮮、倉儲運輸、初加工等設施，并安排中央預算內投資，支持建設一批骨干冷鏈物流基地。

2020年為凍品行業提供的機遇是全方位的，一方面現階段國內的冷鏈物流運輸網絡逐漸成熟，基礎設施的完善為整個行業的快速發展奠定了基礎；另一方面無論是在零售市場還是在餐飲市場，都為整個凍品行業在精細化運作、服務模式創新上等層面提供了諸多空間。

華通·匯達，為湘菜而來

從這之中，我們也不難看出，湘菜產業的發展，更是離不開冷鏈，冷鏈技術對于湘菜產業來說，是發展過程中的一個好臂膀。一般餐企主要采購調味品，預制菜、瓜果蔬菜，餐企如果想要節約成本，最好有一個可以將食材采購綜合一體的基地，基地中能滿足瓜果蔬菜的保鮮，滿足食材的配送服務，以及存儲服務。劉學峰告訴小編：為了更好更快的推助湘菜的發展，華通·匯達食品供應鏈基地更是在基地中配置建設了中國湘菜智慧服務平臺、全國頂級湘菜預制菜研發生產中心、湖南省首家庫架一體現代自動化立體冷庫，是集研發、倉儲、展示、創新、餐飲、綜合服務為一體的湘菜文化中心。

華通·匯達食品供應鏈基地立足倉儲主業，打造全國領先的一體現代全自動化智能立體冷庫，庫區溫度分為-68℃超低溫庫、-18~-25℃低溫庫、0~10℃高溫庫及-0.5℃鮮蔬冰溫庫，分別對應瓜果蔬菜以及海鮮等食材。采用自動化作業系統，直接由ERP對接WMS，提高整個物流環節連續加快貨物進出的流通速率，完美實現貨物先進先出，智能管理，安全高效采用條碼技術與信息處理技術，準確跟蹤貨物的流向，準確性高同時通過對庫內部以及運輸過程中貨物狀態的監控，為食品溯源技術的發展提供現代化倉儲平臺及裝卸服務。

華通匯達食品供應鏈基地示意圖

預制菜是凍品的一個細分類目，菜品在中央廚房制作好、采用冷凍技術保存、只需復熱及簡單加工便可成為成品菜。預制菜的核心價值是更方便，對 B 端餐飲企業來說，預制菜能減少人力成本，提高出餐效率，保證餐品標準化。華通匯達食品供應鏈所建設的湘菜預制菜研發生產中心，將由國內頂級湘菜大師扛鼎，引領湘菜發展，致力湘菜研發，傳承湘菜文化；其中的現代化中央廚房，對湘菜大師工作站研發的產品進行標準化生產加工；其中的湘菜食材交易市場，用于湘菜食材及研發產品的展示及交易之用，湘菜研發中心的成立，既是廚藝創新上的大事，更是湘菜未來發展的大事。從市場需求角度出發，去發現、研制、推廣新食材，出新品，打造湘菜精品，開創出湘菜菜系自己“叫得響”、“走得出”的品牌、名牌，為湘菜產業、餐飲事業的發展鋪路架橋。

華通匯達還斥資上千萬和航天云網打造中國湘菜智慧服務平臺，以原材料輔料集采交易為核心，供應鏈金融服務為支撐，湘菜標準體系認證為紐帶，研、產、進、銷、存、運全方位透明管理運營，以湘菜研發創新為主題，智能中央廚房為依托，與互聯網技術相融合，打造中國首個湘菜數字化運營平臺。

現代化供應鏈

在小編看來，華通·匯達食品供應鏈基地的出現，正好滿足了湘菜產業發展的需要。小編也相信，有了此湘菜食品供應鏈的同行，湘菜未來的發展之路將日漸清晰明朗，通往全國乃至世界的進程也將更快更好。

THE END

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