生鮮區的管理標準指每項工作所應達到和保持的基本狀態，或者完成這項工作的一定水準。在這里我門主要講解存儲，和陳列，保鮮方面的知識。

下面我門將分別講解生鮮食品收貨后入庫或銷售前保鮮處理和初級生鮮食品陳列出貨作業

        1. 生鮮的入庫準備

        (1)果菜：入庫前要根據不同種類的果蔬品種進行以下作業處理：

        ①冷鹽水處理。

        ②蘇生處理。

        ③放熱處理。

        (2)肉類：用濃度0．8％～1％冷鹽水處理(與肉類的生理鹽度一致)。

(3)魚類：

用濃度3．5％(與海水濃度一致)的冷鹽水處理。

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