關于食品存儲衛生和安全問題，記者7月14日采訪了深圳職業技術學院應用化學與生物技術學院院長、深圳市政府食品安全專家委員會委員張俊松教授。說起一些日常食品的保存溫度和環境要求，張俊松如數家珍。

“牛奶最佳的保鮮存儲溫度是４℃，而在常溫（２０℃～２５℃）的情況下，必須要做到避光保存。”

  “酸奶就是一種典型的溫度敏感性產品。乳品全程配送和銷售時的保存溫度規定為０～１０℃。”

“食用油需避光保存。如果經常光照，保質期會大大縮短。食用油需低溫保存。一般情況下，在２０℃以內。最好在冰箱內冷藏。”

  “水果蔬菜是１０℃～１５℃速凍食品是０℃以下。一些冰鮮食品保存及流通溫度在１０℃至５℃之間，以防止李斯特菌生長。”

張俊松表示，隨著人們生活水平的提高，食品安全成為人們關注的焦點，而食品冷鏈管理成為食品安全重要的一環。溫濕度測量及監控在冷鏈物流中扮演著一個重要的角色。《食品安全法》要求經營者提供冷鏈物流溫度數據記錄，滿足“綠色食品消費”需求。

大型超市要建設獨立完整的食品冷鏈物流體系。張俊松表示，要求食品在生產、貯藏運輸、銷售的各個環節始終處于食品所必需的低溫環境中。任何一個環節的溫度達不到要求，就會出現食品的腐壞、變質。

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