冷鮮肉是指畜禽屠宰后迅速對胴體進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內降為0~4℃，并在后續的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內的鮮肉。從2000年雙匯冷鮮肉悄然進軍洛陽到現在，河南省洛陽市城區已經有漯河雙匯、長葛眾品、山東金鑼、南京雨潤、洛陽春都等5個主要冷鮮肉品牌，僅洛陽市城區就有近200個專賣店（連鎖店），日銷量已占城區日銷售鮮肉量的2/3。由于冷鮮肉經營突破了傳統的經營模式，原有的管理方式顯得相對滯后，面對新的形勢，探索新的監管模式尤為重要。

   一、冷鮮肉經營存在的問題

    1.檢疫證明和檢疫標識不全。

冷鮮肉多是從外埠成車調運，一車一張檢疫證明，經營網點多的就可能存在大部分網點沒有檢疫證明，有的持檢疫證明復印件代替檢疫證明；部分小包裝冷鮮肉沒有檢疫標識，不能證明其已經過檢疫等問題。

    2.部分冷鮮肉專賣店（連鎖店）肉品質量存在安全隱患。

部分冷鮮肉專賣店（超市）未建立采購動物產品檢疫情況登記制度，進銷情況不明，肉品檢疫質量仍然存在安全隱患。

    3.個別冷鮮肉專賣店（連鎖店）摻假、混雜病害肉。

冷鮮肉一般是分割肉，在店內冷柜存放，具有一定的隱蔽性，所以就有不法商戶非法購進未經檢疫的私屠亂宰肉、病害肉，混雜其中，以次充好，坑害消費者。

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