11月8日國家衛健委印發，《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，通知要求進口冷鏈食品不提供消毒證明不能上市，對來源不明的進口冷鏈食品依法進行查處，實現全流程閉環管控可追溯。

那么問題來了，冷鏈食品到底指的是什么？如何安全食用呢？

什么是冷鏈食品？

食品冷鏈是指以制冷技術與設備為手段，使易腐食品從產地收購或捕撈之后，在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下，以保證食品質量安全、減少損耗，防止污染的特殊供應鏈系統。

低溫環境下的特殊供應鏈系統

冷鏈適用的食品范圍？

初級產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；花卉產品。

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

冷鏈食品如何選購呢？

1、到正規的超市或者市場選購生鮮產品，選購時可使用一次性塑料袋，套住手來挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時正確佩戴口罩。

2、購買預包裝冷凍冰鮮食品，要關注生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容保證食品在保質期內。

3、購物后及時用肥皂或者洗手液清洗雙手，洗手前雙手不碰口、鼻、喉等部位。

4、海淘、代購境外國家或地區商品，包括購買境外冷凍食品時要關注海關食品免疫信息，做好外包裝消毒。

如何清洗加工？

1、保持廚房和用具的衛生清潔，處理食材前要洗手。

2、做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品的所用的容器、刀具、砧板盡量單獨放置，并且及時清潔消毒。

3、將冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層擺放。

4、清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應先洗手再接觸熟食。

冷鏈食品如何烹調食用？

01、烹調食用冷凍冰鮮食品時，加工烹調海鮮應做到燒熟煮透，燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10-15分鐘。

02、盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。

03、未食用完（已經烹調熟）的海鮮，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。

04、食用后一旦出現發熱、腹瀉癥狀，要及時到發熱門診就醫并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

除此之外，從營養學角度，采用食物交換份法，在保證每日能量和營養素攝入量的前提下，避免包括冷鏈食品在內易被新冠病毒污染的高風險食品。

欄目主編：顧萬全 文字編輯：楊蓉 題圖來源：圖蟲 圖片編輯：朱瓅

來源：作者：天津科普說

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