魚蝦海鮮果蔬雞蛋視頻類產品如何冷藏及運輸

時間：2023-05-15 01:28:16來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

魚蝦類貨物的冷卻運輸一般都采用在包裝內夾碎冰等進行冷卻的方法。因此，確定魚包內的加冰量是至關重要的問題，應在包裝魚蝦時，根據魚蝦的新鮮度、外溫、運輸距離、包裝類型等條件合理確定魚包的夾冰數量，總的要求是魚蝦在整個運輸的過程中不脫冰。不同外溫和運輸時間下的夾冰量見表 4?6。夾冰魚蝦的包裝，可按各地習慣及所出產的包裝材料，采用合適的包裝。常用的有木箱、方竹筐等。裝運魚蝦的冷藏車必須保證清潔衛生，因此在裝車前應認真進行洗刷、清掃，應著重檢查排水管道是否通暢。運送夾冰魚蝦時，車內溫度應保持為 - 3 ～ 0℃ ，所以裝車前車體應冷卻到規定的溫度

。

活魚的運輸活魚主要指淡水魚又稱成魚。運輸活魚最好使用專用的活魚車。專用活魚車車內有盛裝活魚的水槽，槽內的水可借助循環系統不斷地進行循環流動，同時還裝有送氣設備，可以不斷地向水內充氣。裝運活魚的水必須清潔、衛生、新鮮，水溫應在 6 ～ 10℃ 為宜。較低的水溫可以降低魚的活動量和耗氧量，同時也可增加水中溶解氧氣的數量。運送過程中應及時換水或加水，每次換水量不宜超過原有水量的 1 / 8，水溫也不能相差過大（一般溫差在 4 ～ 5℃ 的范圍內）。換水時以河水或淡塘水為宜，如果用自來水，可加入水量 1% 的硫代硫酸鈉（大蘇打）以去除自來水中的氯。魚在水中呼吸會消耗水中的氧氣，所以裝運活魚的水必須溶入足夠的氧。一般水中含氧量應保持為 5 ～ 9mg / L，因此在運輸過程中需要不斷地補充氧氣。目前補氧的方法有擊水、送氣和淋水三種

。

三、蛋類的冷藏運輸蛋類運輸主要有鮮蛋運輸和冰蛋運輸兩種。

冰蛋的運輸基本上是在常溫下運輸，方法可比照凍肉類處理。在運輸新鮮的蛋類時，首先應確定其質量是否適于運輸。鮮蛋應用有縫隙的木條箱、有氣孔的紙箱或竹筐包裝。包裝內應用軟質材料。作為墊襯。墊料一般應使用特制的蛋托，也可用木屑、碎紙等松軟的材料。不管是包裝還是墊襯材料一定要保證干燥、清潔、無異味。鮮蛋和冷卻蛋在溫熱季節中都應該使用冷藏車運輸，鮮蛋的運輸溫度為 5 ～ 12℃ ，冷卻蛋本身的溫度為 0 ～ 5℃ ，運輸溫度為 0 ～ 8℃ 。

四、果蔬的冷藏運輸我國幅員遼闊，南北方氣溫懸殊，水果、蔬菜的生產季節差別較大，因此為了調劑季節上的旺淡和品種上的差異，每年都需要運送大量的果蔬貨物。由于果蔬自身和我國的特點，其運輸有以下特點：運輸條件高、運送距離長、運量集中、運輸方法復雜。

1. 水果的冷藏運輸水果的品種很多，由于不同水果的品質和產地上的差異，它們的在冷藏運輸的方法上有著一定的區別，但總體上要遵循以下 4 個規則：

（1）水果的成熟度要適當、沒有機械傷和病蟲害一般提交運輸的水果的成熟度不易過高，例如：香蕉運輸距離較近時，成熟度以 8 成半為宜，運輸距離較遠時，成熟度以 7 成半到 8 成為宜；柑橘的成熟度應為 8 成，葡萄則需要基本成熟后才能采摘和運輸。

（2）清洗、防腐在運輸前對水果進行適當的加工和處理，其目的是降低水果的溫度、減緩呼吸作用，抑制細菌生長繁殖、保持貨物質量。水果被采摘后，首先清水洗果，一方面可以清潔果體、降低溫度，另一方面可對水果進行進一步的挑選，將腐爛、過熟或有機械傷的水果剔除。經清洗和挑選后的水果要用防腐劑浸泡果實，進行藥物處理。常用的防腐劑有多菌靈、托布津等。

（3）包裝、裝載要適合水果的品質現在一般的水果包裝都采用木箱或紙箱包裝運輸。

（4）提供適合的運輸溫度、濕度和運送時間根據每種水果的不同特點，運送前應首先確定它們各自的冷藏溫度、濕度和儲存時間，見表 4?7。

2. 蔬菜的冷藏運輸蔬菜在運輸時應注意下列 4 點：

（1）掌握蔬菜的成熟度蔬菜運輸的質量與其成熟度有極大的關系。蔬菜應在其成熟的前幾天收割，以備運輸。蔬菜從收割到裝車之間的時間間隔不易過長，葉菜類蔬菜不得超過 24h，其他蔬菜不得超過 48h。

（2）裝運前認真檢查質量提交運輸的蔬菜必須質量良好，否則不得承運。腐爛變質、雨水淋泡、機械傷較嚴重的蔬菜一律剔除

。

（3）包裝必須得當包裝是保證蔬菜運輸質量的重要環節，蔬菜的包裝必須牢固耐壓又便于通風。現在蔬菜的包裝多為木箱和紙箱。包裝內蔬菜碼放的松緊程度應視各種蔬菜的性質而定。葉菜類包裝箱內應放置通風筒，以增強通風散熱功能。通風筒一般用竹編制，為圓筒狀，高度與包裝箱相等，直徑為 6 ～ 9cm，直立于包裝箱中。