一、冷鏈的定義

我國的冷鏈最早產生于20世紀50年代的肉食品外貿出口，并改裝了一部分保溫車輛。冷鏈是用來描述冷藏和冷凍食品的生產、配送、存儲和零售這一系列相互關聯的操作的術語。關于冷鏈的定義，各個國家有所不同。以下是幾個國家的定義：

1982年，我國頒布《中華人民共和國食品衛生法》，從而推動了食品冷鏈的發展。這么多年來，我國的食品冷鏈不斷發展，以一些食品加工行業的龍頭企業為先導，已經不同程度地建立了以自身產品為核心的食品冷鏈體系，包括：

根據國家技術監督局發布的《物流術語》 (GB/T 18354-2006)所述：

冷鏈產業按照溫控產品的類別可分為以下幾種：

二、冷鏈的特點

冷鏈的核心是為保證產品的品質，將溫度控制貫穿于整個鏈條的始終。

在此過程中，要做到真正意義上的全程冷鏈，需要在生產環節、流通環節和銷售環節實現統一、連續的溫度控制，需要各個環節配合，才能體現更大的增值潛能和能量。

冷鏈是一個龐大的系統工程，不僅關系到食品、藥品等的品質保證和流通效率，還直接關系到消費者的生命安全和健康。

其主要的特點有以下5種：

三、冷鏈的組成

食品冷鏈產業鏈主要包括生產、加工、貯藏、運輸、配送和銷售等環節。

冷鏈系統組成如圖4-1所示

溫控生產環節主要是指由溫控食品生產企業生產產品。溫控加工環節包括:

溫控貯藏環節包括：

溫控運輸環節包括：

在冷藏運輸過程中，溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一：

溫控配送環節中重要的是配送過程中的溫度控制。溫度由溫控器來控制，長途配送一般會裝上GPS溫度監控系統。

冷鏈配送溫度控制主要從以下兩個方面來控制：

溫控銷售環節包括：

近年來，隨著大中城市各類連鎖超市的快速發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道。這些零售終端大量使用了冷藏或冷凍陳列柜和貯藏庫，因此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。

四、冷鏈的運行原則

雖然不間斷的低溫是冷鏈的基礎和基本特征，也是保證易腐食品質量的重要條件，但并不是唯一條件。

因為影響易腐食品貯藏和運輸質量的因素還有很多，必須綜合考慮、協調配合，才能形成真正有效的冷鏈。與常規的物流系統相比，冷鏈物流有其自身的特點，在運行過程中需要遵從以下原則:

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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