參考消息網11月14日報道 美國趣味科學網站10月25日發表題為《冷藏技術誕生前，古人如何儲存食物？》的文章，作者系斯泰茜·基什。全文摘編如下：

冷藏是一種新鮮事物，幾千年來，人類不得不尋找各種巧妙方式來儲存食物。這些做法能減緩微生物的繁殖速度，防止食源性疾病和食物腐爛。除冷藏外的許多儲存方法流傳已久，例如鹽漬、干制、熏制、酸漬和發酵。

2015年一個秋日的早晨，美國密歇根州兩位農民意外發現一塊猛犸象的骨盆殘骸。經過幾通電話和一番挖掘，研究團隊發現了更多古生物學和考古學證據，讓上述場景變得更加清晰起來。

1.1萬年前，猛犸象群在北美活動。對狩獵采集者而言，獵殺一頭體型堪比非洲象的動物就像中彩票一樣——你不想失去這份戰利品。所以，有些土著民將猛犸象殘骸放進池塘，留待后用。

美國密歇根大學古生物博物館館長丹尼爾·菲舍爾教授告訴趣味科學網站記者：“池塘是一個儲藏獵物殘骸的地方。在其他食肉動物和食腐動物都想分一杯羹的情況下，還有什么別的選擇呢？”

在美國中西部地區的北部，有許多后冰河時代形成的小池塘，人們故意將獵物殘骸放進其中一個池塘。但確切來說，肉之所以能保存并不是因為水，主要還是因為水中的乳酸桿菌。

乳酸桿菌通過無氧呼吸生成一種名為乳酸的化學物質。乳酸桿菌在肉里大量繁殖，產生的乳酸能夠保持肉質。菲舍爾也認為，池塘中的低溫低氧環境也有助于防腐。

菲舍爾認為，此次狩獵可能發生在秋季。獵物被就地屠宰，大塊殘骸被儲藏在附近小池塘的水下。這些肉直到次年夏天仍可食用。菲舍爾知道這一點是因為，他用鹿肉、羊肉甚至馬肉進行了測試。他發現，這些肉（經烹煮滅殺肉里的有害細菌）在類似的低溫小池塘中浸泡數月后，仍然能夠食用。

菲舍爾說：“乳酸還會使肉質變嫩。它確實會產生濃烈的氣味和口味，就像林堡干酪。它讓食物別有一番風味。”

將食物儲存在陰涼環境中有其可取之處，但并不是家家后院都有池塘。埋藏食物是食品保鮮的另一種巧妙方式。埋藏可以讓食物隔絕陽光、高溫和氧氣，減緩食物變質的速度。

沼澤是埋藏食物的一種有趣選擇。沼澤是一種質地松軟的淡水濕地，主要由泥炭（即未充分腐爛的植物物質）構成。這種陰涼、低氧、高酸環境非常適合保存易腐食物。

在北歐，古代文明會將食物（包括黃油）放進沼澤中儲存。考古學家曾從浸滿水的淤泥中挖掘出一團團類似石蠟的蠟質物品。研究人員對它進行化學分析后確定這是一種乳制品，并將其命名為“沼澤黃油”。

英國都柏林大學學院考古學院助理教授杰茜卡·史密斯說：“新鮮黃油中的脂肪會在兩到三年內降解。你就得到了一塊脂肪酸。”

沼澤為早期農業群體提供了一種長期保存奶制品等易腐食品的方法。史密斯說，有民族志中提到，人們會在夏季把黃油放進沼澤儲存。這樣的黃油還可以食用，但可能會吸收周圍泥炭的咸腥味。

史密斯對趣味科學網站記者說：“人們很容易把沼澤黃油看作異常或反常事件，但這可能曾是種常見做法。這種泥炭地提供了一扇窗口，讓人們得以了解已經消失在這個世界的史前農業做法。”

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：直擊315｜消費者投訴：鹿角巷店員徒手扣果醬 冷藏奶制品不冷藏

下一篇：甘肅：進口冷藏冷凍食品全面實施追溯管理