在整個快餐連鎖店的保障系統中，冷凍冷藏是不可缺少的重要組成部分。本文主要針對中式快餐的特點，對冷鏈快餐配送的優勢及發展前景進行了分析。

冷鏈快餐是具有科技含量的一種便捷午餐方式，它是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過程低溫進行生產、包裝、運輸、銷售，可以最大限度保持食物新鮮度和口感。“冷鏈快餐”采用密封包裝，包裝上清楚標注了食物的生產日期、重量、儲存方法、保質期以及各種配料。消費者購買后可將包裝的密封膜取掉，然后在規定的保質時間內用微波爐加熱即可食用。

在整個快餐連鎖店的保障系統中，冷凍冷藏是不可缺少的重要組成部分。隨著快餐連鎖的發展日益迅速，原材料和半成品的流通量也日益增加。溫度不僅直接影響食品的營養價值，更關乎食品的食用安全。

據了解，國內的快餐連鎖企業一般都有專門的食材產地和固定的加工場所。大部分門店的食材都由總部統一配送。這樣多網點的經營模式，對自建冷庫的位置要求也十分苛刻，需要花費一定的時間、精力進行測算，也耗費企業的精力和財力。

因此，快餐連鎖企業應該采用一種租用和自建相結合的模式來保證自己的原材料和食品安全。自建冷庫方面，快餐企業應該使用淡季的儲存量做為標尺，建立自己的冷鏈系統。而夏季多于冷庫產能的各種原材料和半成品可以尋找公共冷庫租藏，保證在將成本降到最低的情況下滿足需求。

    一、冷鏈快餐的優勢

除可以保障食品安全外，冷鏈化在冷凍冷藏配餐式快餐還具有下列優勢：從當前食品加工及保藏技術來看，由于種種冷殺菌技術尚未成熟與普遍使用，70℃以上熱鏈保藏運送成本高、難普及，而冷凍冷藏食品配以低溫冷藏鏈手段，可較好保證食品、預制品的鮮度和品質，為配餐分送流通贏得時間。一般調制冷藏食品可保存６小時至一天（特殊包裝滅菌處理的除外），冷凍食品可保存３個月。為保持食品的新鮮度與風味，配餐存放時間不宜過長。為保證顧客吃到最佳風味的調制冷藏食品，快餐配餐有時需一日兩次配送，甚至三次配送。

現代快餐只有配餐冷鏈化，才可能實現從原料到成品全過程的食品安全監控，統一標準，集中采購，降低成本，規模化生產，分送成百上千零售業出售、團體供餐，或完成食前最后加工或復熱，成為店堂和各種用途的快餐。日本生產的冷凍冷藏食品70%用于快餐、速食與團體伙食，而我國目前冷凍冷藏食品大部分供應超市、賣場零售、家庭個體消費等。

另外，快餐冷鏈物流還具有如下優勢：一是減少產后損失；二是防止變質，確保消費安全；三是商品化處理，促使商品均勻化上市，反季節銷售，增加農民收入；四是增加農產品的國際競爭力，應對貿易壁壘。

    二、中式冷鏈快餐的發展前景

    從當前食品加工及保存技術來看，中式快餐可分為熱鏈快餐和冷鏈快餐。

熱鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→密閉保溫設備（70℃以上）→保溫車→現場70℃以上供應餐食。

    冷鏈快餐的主要流程為：膳食熟化加工→快速冷凍（-18℃）→冷藏車→冷藏庫→微波加熱設備→現場70℃以上供應餐食。

相對于熱鏈快餐，冷鏈快餐有以下優勢：

    成本低。熱鏈快餐要保證整個生產和運送過程在70℃以上，對密閉保溫存貯設備要求很高，成本也相對較高。而冷鏈快餐則能在保證食品鮮度的情況下進行冷鏈運輸，相對便宜.

保質期長。熱鏈快餐由于溫度的限制只有幾小時的保質期，而冷鏈快餐可以達到幾天甚至幾個月的保質期。

銷售范圍廣。熱鏈快餐只能進行近距離運輸銷售，所以只能銷售給預先訂制的近距離人群。冷鏈快餐由于采用了冷鏈生產、配送的方式，食品的保鮮時間延長，適用于企事業員工餐、團體餐、會展餐、旅行餐等。

冷鏈快餐是以先進的冷鏈技術為核心，將食品工業生產條件、餐飲業產品技術和快餐業經營方式等整合成新的飲食產業，把餐飲傳統市場和新型冷鏈市場統一形成全新的飲食鏈。在標準化中式快餐基礎上推出物美價廉、營養豐富、品種眾多、食用方便的新型冷鏈快餐，以之替代傳統及其它類型繁瑣的廚房烹飪。冷鏈快餐食品由于通過標準化生產、精準式熟化時間控制后經過快速冷卻，有效的抑止細菌繁殖，在全封閉低于20℃的車間包裝，通過氣調自動置換封膜密封，從而使產品處于無菌保鮮狀態，使食品安全性得到有效保證。

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