雞蛋保鮮冷庫貯藏前的準備工作

時間：2023-03-17 09:51:21來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

雞蛋保鮮冷庫貯藏入庫的準備工作 1．雞蛋保鮮冷庫在雞蛋入庫貯藏前，一定要先把雞蛋保鮮冷庫打掃干凈，進行通風換氣，而且為了消滅冷庫內殘留的微生物必須給冷庫消毒。 2．選擇好的雞蛋入保鮮冷庫貯藏，一定要挑除出現破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質雞蛋，避免污染其它雞蛋類的貯藏。 3．雞蛋入保鮮冷庫貯藏需要用干燥、干凈、完整而結實、沒有異味、可以防止雞蛋污染發霉的包裝，輕裝輕放。

4．選好的雞蛋進入貯藏保鮮冷庫入要先進行預冷。

一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫貯藏，不然會導致保鮮冷庫內溫度上升，從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠，這樣會上雞蛋長霉茵；

還有一方面，因為雞蛋內是液體狀，若遇驟冷，雞蛋內容物容易收縮，而且雞蛋殼有很多微孔，外界微生物和水分易進入蛋內，影響雞蛋品質。

雞蛋預冷：一是在冷庫的穿堂、過道進行預冷，每隔1--2h降溫1℃，雞蛋本身降到1--2℃時入雞蛋保鮮冷庫貯藏；

另外是在雞蛋保鮮冷庫附近安裝預冷冷庫，預冷冷庫溫度設計為0--2℃，相對濕度為在75％--85％，預冷的時間一般是20--40h，雞蛋溫度降到2--3℃時再轉入保鮮冷庫保鮮貯藏。

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