昨日，楚天都市報記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發布，從采購到加工需要經過5次消毒。

原標題：武漢餐飲冷鏈疫情防控升級

從采購到加工需5次消毒

楚天都市報訊（記者石倩）昨日，楚天都市報記者獲悉，武漢餐飲冷鏈疫情防控指南發布，從采購到加工需要經過5次消毒。

近日有消息稱，從厄瓜多爾進口1批冷凍鯧魚1個包裝樣本中檢出新冠病毒核酸陽性。此前，我國已發生16起進口冷鏈凍品檢出新冠病毒陽性。

為了確保武漢來之不易的抗疫成果，嚴把武漢餐飲冷鏈疫情防控關，武漢餐飲業協會起草制定《武漢餐飲冷鏈疫情防控指南》。記者梳理發現，從采購到加工等環節，需要經過5次消毒。

防控指南要求，采購人員采購時，要佩戴口罩、配備噴霧酒精，采購車進行消毒后，才能到市場采購冷凍食材。購買完冷凍食材后，搬運食材上車前，要對食材外包裝進行酒精噴灑消毒。貨品及冷凍食材運輸回酒店驗收時，要對外包裝進行酒精噴灑消毒。

在存放領用環節上，冷凍食材必須用獨立的冰箱或冷庫存放，廚房領用冷凍食材拆包裝時，要對內外包裝進行酒精噴灑消毒。冷凍食材外包裝拆開后，要獨立存放或者單獨處理。

此外，生產加工環節方面，領用冷凍食材進行解凍時，要用單獨的水池化冰，避免與其他食材相互污染。廚師切剁加工時，要用單獨的砧板，事后要對刀和砧板進行清洗消毒處理。切配的半成品，生熟要分開，不能混裝，避免交叉污染。

冷鏈服務業務聯系電話：19138199759

標簽:

上一篇：新規7月實施！“信息化”管理進口冷鏈食品，可追溯去向1

下一篇：餐飲產業紅牛獎|華鼎榮膺2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10