知乎慣例，先說是不是，再說為什么。

水果是不是以水份和糖分著稱的植物果實呢？

其實嚴格來講，酸味本來就是水果的主要味覺之一。

通常我們提到的水果的定義應該是：

水果，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。

三個特點：

多汁（也可以理解為水份含量高）；

味覺為甜味和酸味；

可食用的植物果實。

其實你會覺得水果都是甜的，那是因為鮮食水果（就是拿來生吃的那種）都是要追求糖度的。大家都喜歡吃甜的嘛。

其實檸檬不能算鮮食水果，你很少拿它生吃吧。。。。大部分時間，它其實只能算是個調味品。通俗來講，本來就是拿它當醋用啊。

歐美經常吃魚的時候配檸檬，就是讓大家直接擠檸檬汁，當調味品。

沙姜和小青檸為椰子雞注入靈魂。

檸檬茶等等，也是把檸檬當加工水果用的。

這里我們就說到加工水果了。

其實大部分的水果，都是既有鮮食品種，又有加工品種的。

鮮食品種主要滿足生吃的需求，加工品種主要用來做果汁、果醬、罐頭等等。

講一個常見的現象，你們吃草莓蛋糕的時候，有沒有覺得上面的草莓有點硬，又酸，其實并不好吃？

其實大部分時候，這就是用專用的加工草莓品種做的冷凍草莓。

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至于草莓果醬，那不知道放了多少糖了。

還有大部分用來生產果汁原料的水果，最重要的指標都是要有突出的酸味。

比如蘋果我們鮮食的品種—富士，酸度大概在0.3%左右，已經被稱為酸甜。但是用來榨汁的品種，酸度最好達到1%以上。

我們對于濃縮果汁和烘焙加工用品種最大的需求就是酸度。因為不夠甜的話，可以一直加糖啊。

但是不夠酸，總不好加醋吧。

我們需要的就是果實獨一無二的蘋果酸、酒石酸等等。

而不是工業產生出來的醋酸的味道。

之所以你覺得只有檸檬是酸的，那是因為你只接觸過這一個非鮮食水果。

不過也有例外，比如用來釀酒的葡萄，糖度要求也是蠻高的。

現在國內一些喜歡自己釀酒的玩家，已經開始自己從賀蘭山買葡萄了。

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再回答第二個問題，還有什么水果不是甜的？

說兩個我覺得最詭異的吧。

一是榴蓮，二是牛油果。

這兩個植物果實，雖然可食用，但一不是多汁，二不是甜味為主。

偶爾覺得算不上水果。

牛油果70%都是油。

這哪有點水果的樣子啊？

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