最近，紅糖饅頭刷屏了！

這兩天，福建、海南等地加強了對紅糖饅頭的檢查。因為就在一周前，浙江永嘉警方偵破了一個“問題饅頭”系列案件，打擊早餐攤位37個，抓了41人，涉案金額高達300余萬元。

一兩塊錢一個的紅糖饅頭，涉案金額為何如此之大？這里面牽涉到一個大家熟悉的名詞：甜蜜素。

紅糖饅頭一躍成網紅

打造一個又一個銷售神話

海南有個大學生，兩年賣出7800萬個紅糖饅頭，1.5元一個，銷售額過億。

浙江仙居一家特產店，一個月能賣出1.3噸紅糖饅頭。

就在永嘉，有家饅頭店每天都能賣出上萬個紅糖饅頭，有些人大老遠跑來甚至一口氣團購兩三百個……

近年來，小小的紅糖饅頭一躍成為網紅，打造了一個又一個銷售神話。連安井、千味、祐康等大牌食品企業也大力進軍紅糖饅頭市場。

有家長表示每次去給上幼兒園的女兒買早餐，買得最多的就是紅糖饅頭，有時起晚了還買不到。不知道紅糖饅頭有什么魔力，女兒就是喜歡吃。

不過，這幾天家門口早餐店的紅糖饅頭卻有點賣不動了。老板說，以前一天賣上百個，現在一半不到。

她說，都是被永嘉的“問題饅頭”給連累的。

民警買了上千個饅頭檢測

甜味和顏色竟是勾兌出來的

永嘉的這個案子原本很尋常。

去年12月，永嘉警方接到舉報，說有家饅頭店的紅糖饅頭甜分異常。經過抽查檢測，民警發現店里的饅頭中環已基氨基磺酸鈉（俗稱甜蜜素）嚴重超標。

在紅糖饅頭里添加甜蜜素不是什么新鮮事，全國多地歷年來都有打擊的案例。

但這一次，永嘉的民警不滿足于單個案例，憑借多年食品安全案件打擊的經驗，民警判斷，使用甜蜜素替代紅糖可能是紅糖饅頭生產行業的潛規則。

民警一個月買了上千個饅頭，排查了全縣各個大小店鋪。每天辦公室都像一個饅頭鋪。

隨后，永嘉警方聯合當地市場監督部門，進行甜蜜素含量檢測。在大樣本的基礎上，檢測結果有點觸目驚心。

今年6月全面收網，公安部門抓獲41人，食安辦關停取締了37家違法添加甜蜜素的早餐店。

真材實料做出來不好吃

用了甜蜜素反而銷量大增

加甜蜜素的原因很簡單：成本低、好吃。

警方介紹，甜蜜素是一種非營養型合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，價格僅為蔗糖的三分之一。

這次被抓的早餐店老板之一韓某是安徽人，來永嘉縣開早餐店15年了。他發現永嘉人特別愛吃紅糖饅頭，于是也學著做， 但試了幾次，不僅成本高，而且不夠甜，不好賣。后來別人告訴他秘方，用赤糖加甜蜜素，不僅色澤好看而且甜，韓某一試，銷量確實很好。

真材實料做出來不好吃，用了甜蜜素銷量大增，這成了違法早餐店的怪圈。

2016年，紹興一對開早餐店的夫婦因銷售不符合安全標準的食品罪被判刑。他們的饅頭原本也不好賣，從2013年非法添加甜蜜素開始，每天制作200個左右，當天便能賣完。

紅糖饅頭的“獨家秘方”

醬油+甜蜜素

“最近紅糖饅頭養生特別火，本姑娘也特別喜歡吃，今天心血來潮，自己按照百度方法做了紅糖饅頭，可是加的紅糖已經夠多了，還是沒有外面賣的那種紅糖饅頭的紅棕色外觀。”此前，一名想學做紅糖饅頭的網友曾在網上發帖求教。

通過自己的試驗，她懷疑外面賣的紅糖饅頭可能加了著色劑才會有誘人的紅棕色。

那么，這些違法早餐店主有什么秘方呢？

永嘉甌北一早餐店的老板陳某，他制作的紅糖饅頭里完全沒有紅糖。為了以假亂真，他進行了一番“苦心”研究，研制出了“獨家秘方”：醬油+甜蜜素。

醬油可以做成完美的焦糖色，甜蜜素則可以去除醬油味。

這一秘方讓陳某的生意大好，從原本日銷量十來個一下子變成一天賣出200多個，嘗到甜頭的陳某一做就是幾年。

早餐店主被抓后說

“我的孩子不吃紅糖饅頭”

“說實在話，我自己的孩子，我都不讓他們吃紅糖饅頭。”早餐店主韓某被抓后說。

甜蜜素這個詞大家并不陌生，它是一種常用的甜味劑，使用的范圍很廣泛。根據我國《食品添加劑使用衛生標準》的規定，可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點、餅干、面包，雪糕、冰淇淋、冰棍等清涼飲料，還有陳皮、話梅、話李、楊梅干等干果。

但是，甜蜜素不能用于饅頭、包子等發酵面制品類，以及膨化食品、小油炸食品、肉制品中。

那添加了甜蜜素的紅糖饅頭對人體到底有什么危害呢？

公開資料顯示，甜蜜素有致癌、致畸作用，多個國家相繼禁用，我國也對甜蜜素在食品中加入的量做了嚴格限定。消費者如果長期過度食用甜蜜素超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

違法使用甜蜜素的，將受到嚴厲打擊。今年2月，福建的早餐店老板朱某在紅糖饅頭里添加甜蜜素，僅獲利9.75元，卻被處以5萬元的罰款。

目前，韓某、陳某等人因構成了生產銷售不符合食品安全的食品罪，已被采取強制措施。

怎么鑒別是否含有甜蜜素？

沒有甜蜜素：食品入口后，舌尖上會直接感覺到甜，甜味來得特別快。

有甜蜜素：入口后要等一會兒才會感覺到甜味，有一個從不甜到甜的過程。在入喉時還有一陣后甜，甜的時間來得特別慢，消失得也慢。

大部分甜蜜素超標的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測出來。但對于蜜餞食品，可以做點粗略的鑒別：蜜餞如添加適當，含在嘴里甜味綿長，回味性好；但過量添加會有股苦澀味和金屬味。

從健康角度出發，提倡消費者盡量購買天然食糖的食品和飲料。

本文選自錢塘新聞（dskb110119）、都市快報（dskbdskb）

記者 甘凌峰

南都君獲授權轉載

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