西式品類“國產化”勢不可擋，中國餐飲步入四大發展方向

時間：2023-02-03 21:50:28來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

導讀：中式輕食、中式咖啡、中式漢堡等單品一時間火熱興起，西式餐飲品牌主打“國產化”理念迅速發展，餐飲業興起“國潮風”，另外，新中式品牌崛起，趕超傳統西式品牌。本土中式餐飲品牌如何面對“西式中化”熱潮的席卷？北京建國快餐為您悉數中國餐飲的四大發展方向。

近年來，餐飲行業在“國潮風”的盛行下，西式輕食遇冷，中式輕食爆紅成為新風口，成立23年的“輕食天花板”Wagas（沃歌斯）正式易主，另一輕食餐廳“新元素”也宣布破產；瑞幸的“咖啡奶茶化”理念趕超星巴克，茶顏悅色以“新中式咖啡”定位推出子品牌“鴛央咖啡”，熱度不減；在本土西式快餐品牌中，主打“主營中國漢堡”的塔斯汀，近兩年擴張勢頭也頗為強勁，門店數量僅次于華萊士、肯德基、麥當勞。

而在西式快餐行業中，肯德基、麥當勞、漢堡王等西式快餐品牌為爭奪消費市場，紛紛選擇產品本土化，推出米飯、熱干面、肉夾饃等中式傳統美食，甚至以“小浣熊聯名”、“香菜冰激凌”等成為營銷噱頭大膽嘗試，創造出迥異于日常的奇特口味，吸引消費者購買。

可見，西式連鎖品牌爭先國產化，小眾品牌卻不得不退場，新中式品牌順勢崛起。而中國本土餐飲品牌擁有忠實的用戶群體，從情感、文化上能夠深度鏈接Z時代，在流量為王的當下，更易打動當代消費者。縱觀中國餐飲企業普遍存在模式雷同、創新不足等問題，需堅持用新發展理念引領中國餐飲行業發展全局。

一、少復制，多創新

很多餐飲連鎖企業依靠復制、甚至復制別人而成功，創新的確是重要的，沒有創新，企業沒有獨一無二的追求，就沒有品牌差異化，更無從談及“品牌戰略”，餐飲企業應合理復制成功的業務，通過創新將其放大化、增值化。

二、重視食材烹飪的匠心

中餐具有用料廣博、物盡其用、調味精巧、味型多變等特點，中餐的優秀基礎是食材拼配，調料用以錦上添花，優質的調料能夠激發食材原本的鮮美，讓每一道菜擁有更多的可能性，輔以油傳熱，合適的火候精炒。中餐的匠心是傳統的，是一種將最質樸食材和情感、文化、民族相結合的極致追求。

三、產品標準化與煙火氣共存

中國餐飲發展迅速，連鎖化餐廳逐漸標準化、規模化，味道一成不變的菜品端到消費者的餐桌上，少了些煙火氣。餐飲企業可利用全智能數字化中央廚房模式，一道菜品，經研發后，從食材的切法、到調味料的精確克數，高度還原廚房烹飪的味道和形態，最終成品還原度高達99%以上。科學擬人化的中央廚房在提高效率、保障品質、降低成本的同時，提升顧客體驗，做到產品標準化與煙火氣共存。

四、堅持中國文化輸出，樹立民族自信力

中國餐飲文化的傳承與發展使命重大，中國餐飲企業應以“堅持中國文化輸出，樹立民族自信力”為主要核心，企業可實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用,有效提升企業綜合競爭力。

結語

今年以來，隨著我國疫情防控的逐步放開，餐飲行業逐漸迎來復蘇時刻，中式餐飲依然面臨重重考驗。未來，北京建國快餐企業將創新經營方式、積極應對挑戰，與時俱進，守正創新，共筑中國餐飲行業宏偉發展，讓中餐文化綻放光彩。

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