近年來，素食餐飲興起，低碳健康環保的生活方式成為一種潮流和共識。植物肉作為一種健康、環保的新食品種類，進入大眾視野。為進一步開發航空食品原材料市場，豐富航空食品餐食種類，近日，吉林機場集團航空配餐分公司與雀巢（中國）有限公司長春分公司專業餐飲部進行植物肉菜品制作業務交流。

秉持嚴格的原材料甄選和質量管控體系要求，以提供優質蛋白、豐富膳食纖維，打造健康美味航空食品為目標，雙方就如何更好制作肉感真實、多汁美味的中西式料理進行廚藝交流學習。3月9日至3月10日，經過雙方廚師的反復嘗試和努力，制作出10道新菜品，其中，香草牛排配牛骨拿鐵醬汁、芝士火腿雞排配香辣芒果醬、蔬菜芝士雞蛋卷奶油雜菌汁、健康植肴黑椒牛肉燴飯、照燒植物雞排壽司手卷5道菜品，疊加多種味覺層次，口感接受度和菜品呈現滿意度較高，豐富了航空配餐分公司可提供餐食在菜品種類方面的選擇。同時，雙方以煎蛋角、烤蛋排為例，在西式早餐制作流程上進行了深入交流，進一步提升了技藝。

此次業務交流，是長春機場在疫情防控常態化下，考慮航空食品制作原材料受限的情況，對原材料市場和餐譜更新方面進行的一次探索。接下來，長春機場還將本著服務廣大旅客，服務航空公司的宗旨，以求知若渴的態度不斷探索、創新，促進餐食制作水平提升。

（中國吉林網 吉刻APP記者 王濤 通訊員 趙佳 圖片由吉林機場集團提供）

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