經營者應該學習掌握的技術

　　店鋪的管理技術

理念管理

這是指對店鋪的“應有形象”進行維護與管理。其中的“理念”包括:客戶理念、選址理念、店鋪(硬件)理念、商品理念(價格理念)、員工理念、運營理念、經營理念等。

店鋪設施的資產管理

　　這是指避免店鋪設施及資產出現減少或損毀以及反過來添置資產的管理行為。包括小到一根牙簽,大到整個店鋪的維護和管理,當然也包括清潔工作。

商品管理

萊單的整體構成、食材的選定、食材的采購、庫存管理、入庫管理、烹調，價格管理、成本管理等

員工管理(人事管理)

　　臨時工、小時工、正式員工等的招聘，面試、錄用、培訓、人員分配、生活指導、退休等所有的人事管理

顧客管理

這是指按照自己的意愿推動顧客行為發展的管理行為。包括從顧客進店到離店期間的應對接待以及制作顧客名冊,進行促銷等。服務、投訴處理等也包括在內。

商圈管理

迅速收集有關商圈、店鋪周邊、道路、住宅小區、企業、地區內活動、競爭對手店等的變化情況,并采取相應的對策。

供貨商管理

　　與供貨商之間的溝通與交流。包括每季度的供貨價格交涉、供貨形態、包裝形態、交貨次數的交涉、新食材、新器材的信息收集、對商圈管理項目的協助要求等°

運營管理

時間管理。有計劃地實施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常運營。包括早餐、午餐時間的運營以及出現地震、火災、停電、斷水、大雨等特殊情況時的應對措施等

銷售額管理

銷售目標的設定及其完成情況,盈虧預算的制定及完成情況。包括銷售額的分析、成本分析、人工開支分析、會計科目分析、結果判研以及下一步的對策等。

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