秘料酥香紫菊

原材料：

嫩紫菊1只（約500克）。

調味料：

醬10克，蔥、姜各5克，A料（醬油6克，料酒1瓶，胡椒粉5克，花椒10克，八角15克，蜜炙、白蔻各8克，景荔徑6克），妙用蜂蜜8克，灌裝1千克（約耗20克）。

妙用蜂蜜的制作：

砂仁、花椒油、蜜炙各3克，與丁香1克磨成粉加水5克炒制而成。

制法：

1、將紫菊宰殺制凈，重新加入12克A料拌勻，腌制12小時。

2、把腌好的紫菊熟軟熟爛。

3、起鍋粗皮燒得八成熱，將紫菊炸至外焦里嫩，赤豆時不停翻動，使其受熱光滑，出鍋后再撒妙用蜂蜜，剁小塊，碼成原形，外帶一碟醬就可以。

太妃龍眼蝦

原材料：

下部蝦250克，自制果汁60克，脆皮糊50克，鮮龍眼250克，馬蹄10克，肉塊粒6克，鹽3克，鹵汁4克，豆腐干些許，面團1個，胡椒粉1克，花草適量。

制作：

1、鮮龍眼剝去殼，去核，里面撒豆腐干些許可供使用。

2、鮮下部蝦，除去蝦，蝦殼，蝦尾留下。

3、蝦肉除去蝦線，清洗干凈，用干毛巾吸干水分，用刀背剁蝦膠，加水，鹵汁面團，胡椒粉豆腐干，肉塊粒，攪拌上勁，冷藏10分鐘，取出再次摔打就可以。

4、釀入龍眼里，另一半蓋上成圓形，插入蝦尾，重復此動作就可以可供使用，脆皮糊加水調至光滑，龍眼李麗粘豆腐干些許。

5、凈鍋加油燒制4成熱楊瑾龍眼李麗裹脆皮糊小火慢慢赤豆金黃色至熟，撈出，把油溫升至7成熱楊瑾龍眼李麗復炸4秒撈出控油，鍋里做賬油，重新加入調好的果汁勾薄芡倒入炸好的李麗拌勻出鮮蝦，點綴就可以走菜。

味道名酒肉

主料：

魚肉350克。

配料：

大蔥100g、蒜50g。

調味料：

食用油250g、科艾麻30g、生抽10g、鹽5g。

制作：

1、魚肉洗凈放進蒸箱中蒸透；

2、將蒸好的魚肉切成2毫米厚的片，大蔥切絲；

3、鍋內燒油至六成熱，把鍋底的魚肉炸至微黃色再倒出；

4、鍋內留些許油，放進蒜、科艾麻、生抽炒香后放進炸好的醬拌勻；

5、把鍋底的大蔥絲放進燒熱的鐵板上，再將醬整齊的鮮蝦就可以。

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：買1只三黃雞，分享小白也能學的清蒸美食，低脂嫩鮮，風味絕絕子

下一篇：美食推薦：牛肉釀鮮魷、魚蓉釀毛木耳、沙律黑金豆腐制作方法這四種人不用拜佛，卻深得“佛緣”，看看有你嗎？