本期看點

1、臨近年關，“用工荒”愈演愈烈

2、4招解決招人難、留人難問題

“疫情防控結束，餐飲回暖，但我招不到人了。”

某餐飲HR的一個“但”字，包含著無盡的心酸與苦楚。

臨近年關，客人大批回流，餐飲人都在想著趁機打個翻身仗，可員工不是已經提前回家，就是在回家的路上。

由此，春節餐飲遭遇的“用工荒”問題，愈演愈烈。

外賣小哥摧殘餐飲老板

員工竟有了元宵夢

近日，江蘇的一家小滿食肆，老板記錄道:“我和老公又要做飯又要送外賣，今天打開外賣評價一看，好幾個差評都是外賣涼了。我瞬間有點厭世了，毀滅吧。”

“外賣小哥康復的差不多了，輪到他們來摧殘我們了。各種催催催……真的想大門一關，直接歇業。”

◎圖源網絡

12月24，北京雙井街邊一家火鍋店倉促營業，門上“暫停營業”的告示還沒揭下來。

相關負責人說:“部門員工已經回家過年了，還有的員工因身體還沒康復，無法上崗，另有一些員工因疫情早早離了職。”

新京菜創始人段譽的朋友圈發道:“今晚的局面是，老板燒菜，總經理傳菜，經理服務，阿姨炸油條，大叔烤串，然后大家一起刷碗，客人回來了，員工回家了，尷尬不？”

員工選擇“提前過年”，餐飲店被逼著也只好“提前過年”成了普遍。

元旦期間，火鍋餐見餐創聯會員——山東濟寧一家火鍋店孫老板說：“跨年夜我們后廚3個人做了80桌，累得受不了。”他們目前員工用的都是中年人，想在年底多掙點錢的意愿比較強，所以他們準備大年三十放一天假，春節正常營業。

對于人手不夠要不要招寒假工，他表示不容樂觀“年輕人還是喜歡過年放假玩耍的。”

◎圖為火鍋餐見和老板的聊天截圖

也有餐飲人表示，年輕人都不愿進城打工了，都想在家當網紅。

更糟糕的是，上海吳老幺火鍋的老板告訴火鍋餐見，“很多員工表示年后要在家過完元宵節，再考慮返城工作，這次大概是史上最長年假了。”

其實不僅是疫下，年關面臨這些問題。早在12月初，北京的一家餐廳的新店即將開業，劉店長躊躇滿志卻非常苦惱，服務員、店長都招滿了，最著急招聘的西餐廚師卻遲遲沒有合適的人選。

以此可見，平常日子及專職技術崗位，也是常常面臨著招工難、招聘無渠道。

最后，我們來看看數據，2022年年中，趕集直招發布的《餐飲商家經營狀況調研報告》，招人難問題就已十分嚴重。報告顯示，有64%的餐飲店表示存在招聘難的問題，并且46.4%的餐飲店在疫情之下招聘難度有所增加。

◎數據來源趕集直招

總之，疫情后遺癥+急切回家過年的原因，餐飲行業再次暴露出了最嚴峻的招人難、用人難、留人難等問題。

疫情三年，大家都被折騰得非常疲憊，尤其是現在都陽過了，身體非常虛。而且許多人整整三年沒有回家過年，今年好不容易放開了，大家的心理狀態就是“反正也賺不到錢，與其干耗著還不如早早回家過年”。

據金融界報道：今年12月末，廣東、浙江、山東等地區60％的企業或將停工放假。

4招解決招人難、留人難

實現雙向奔赴

除了選擇早早放假年后“再戰”，針對“用工荒”問題，火鍋餐見聽取了業內人士的相關建議，并總結出4個應對方法，希望給諸位老板參考。

1、 保優勢門店，剩余門店果斷閉店

餐飲行業，一般春節的時候最忙，可越是這個時候，員工越容易流失。

有業內人士給出建議，如果是連鎖店的餐飲品牌，在面對員工流失較多的時候， 應該統一調動人員，把人員安排的重心放在旗艦店、形象店上，進行集中發力。

◎火鍋餐見攝

保住優勢門店，對于其他的門店，就果斷地該閉店閉店。一定不能讓自己的優勢品牌，因為人員不足，產生大量的差評。

最糟糕的事情，莫過于自我反噬，因此損害了品牌美譽度。

2 、擔責制、獎勵制并行，“你不到崗我不離崗”

對于很多餐飲一線員工紛紛表示年后會拖延放假時長，也有相應的辦法。

假期內，對員工進行日常的排班制。另外，規定第一輪休假的員工不到崗，在崗的員工就不得離崗。讓員工學會擔責，適當的擔責制，十分重要。

最后輔以獎勵機制，適當增加獎金。雙重作用下，提高員工之間相互負責任的意識。

3 、拓寬招人渠道，環保工人化身餐飲“媒婆”

近些年自媒體的興起，很多人開始進行直播招聘、短視頻招聘。

今年7月28日，趕集直招就曾聯合央視新聞首次推出了“體驗式直播帶崗”。對準成都、上海等城市的餐飲企業的招人需求，進行了一場廣泛傳播。

另外，熟人介紹的方式雖局限性很大，但是找對了端口，未必不是一種好方法。

吳老幺火鍋店長告訴火鍋餐見，他們也會把目光聚焦到了環衛工人的身上，把他們當做“媒婆”，為餐飲招工助力。

通過他們，一方面，可以更精準地找到求職者；另一方面，熟人介紹也容易產生粘性，降低流失率。

4 、合理配置資源，可以嘗試“共享員工”

共享員工早已不是新鮮話題。

早在2020年疫情初爆發時，盒馬宣布將接受知名餐飲企業西貝、云海肴、青年餐廳的員工入駐盒馬工作，共計近500人，盒馬將支付相應的勞務報酬。

反之亦然，餐飲趕上飯點或節假日等餐廳生意最火爆的時候，一定有一些企業人員是空閑的。

如果餐飲人積極尋找伙伴，湊成合作，合理配置資源，不失為一件美事。既能解決部分時段人員不足的問題，又能為員工創收。

此外，還是希望餐飲行業能夠健全機制。比如2022年，火鍋料理師成為中式烹調師職業下的新工種，就鼓舞了火鍋從業者的士氣。

當然，臨近年關，餐飲人更應該多關注員工的幸福、年假安排及員工福利。相信餐飲行業一定會慢慢解決掉問題，迎來曙光。

你的火鍋店面臨該問題嗎？歡迎評論區留言。

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