作者 | 餐飲老板內參 內參君

歡天喜地過元旦，餐廳又將迎 " 肥年 "

今年元旦小長假，全國各地的餐飲人忙了起來，餐廳迎來久違的爆棚。

2024 年，新春伊始，部分頭部餐飲企業也陸續公布新年賀詞、2023 年度報告、年末演講等。其中不僅披露了 2023 年相關業績數據，內參君從中傳遞了新一年餐飲趨勢，比如品質時代、回歸本質、私域流量、質價比、出海加速、下沉市場等等關鍵詞，傳遞出 " 頭部大佬 " 們在 2024 年的重點關注方向。

1 月 1 日，西貝董事長賈國龍發布 2024 年新年賀詞——《尊重常識，苦練基本功，實現高質量增長》。提到，2023 年西貝整體營收超 62 億元，創歷史新高；西貝莜面村大眾點評 " 五星門店 " 從年初的 95 家增長至 149 家，全年接待 3766 萬人次顧客進店就餐，兒童客流超 640 萬人次。

1 月 1 號，鄉村基創始人李紅發表 2024 新年寄語，其中提到 2024 年，用 " 提升效率、極致性價比、好吃不貴、員工共同創業 " 的發展理念去迎接時代考驗，2023 年年底，鄉村基在北京開出第一家門店，開業第一天接待顧客超 1800 人次，超 23 次翻座率。

1 月 2 日，喜茶公布 2023 年年度報告，截至 2023 年底，喜茶全球門店數突破 3200 家，其中事業合伙門店超 2300 家，門店規模同比增長 280%，有超 65% 的喜茶事業合伙人已開出 2 家及以上門店，喜茶的會員總量超 1 億。

2023 年 12 月 27 日，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在北京帶來一場公益演講——《聚焦的力量—巴奴 " 產品主義 " 的過去、現在、未來》，在這場演講中，回歸產品本質成為核心要點之一，始終堅守 " 產品主義 " 的巴奴，毛肚和菌湯早已成為超級產品，目前全國擁有 110 家直營門店。

2024 年，餐飲企業的關鍵詞是什么？

關鍵詞一：品質和性價比

" 品質 " 是西貝的品牌建設關鍵詞，從零售、到快餐和正餐副牌，西貝在打造多元化、多層次餐飲品牌矩陣的道路上邁出重要一步。

比如，2023 年西貝莜面村發力 " 西貝品質外賣 "，實現年銷售凈額 20 億元。這一數據佐證，品質外賣的前提，仍是西貝莜面村高品質的菜品創新和輸出。正如賈國龍在賀詞中說的，" 好吃是硬道理。一道菜好吃，十道菜好吃，一年好吃，十年好吃，拼得全是基本功。" 而西貝做到了。

西貝旗下零售品牌 " 西貝功夫菜 " 整體零售端在 2023 年的收入超 3.4 億；西貝快餐業務將轉向下沉市場，賈國龍中國堡升級為龍堡，在呼和浩特開出了第一家下沉門店；誕生于 2023 年 11 月的西貝首個正餐副牌 " 賈國龍小鍋牛肉 "，補充了西貝對 60 元 -80 元客單價段休閑正餐的布局。

賈國龍在賀詞中提到，2024 年要戰略性的做好三件事：

穩健發展西貝莜面村國內業務，門店突破 400 家；

快速發展賈國龍小鍋牛肉業務，門店突破 100 家；

全面啟動西貝海外業務，西貝海外業務在美國成功破局。

同樣，對于堅守 " 產品主義 " 的巴奴杜中兵來說，" 產品主義 " 有四層意義：第一就是品質，創造健康美味而又極致的產品品質；第二是戰略，創造顧客心中獨特的第一或者唯一；第三是信念，創造團隊堅定不移的事業追求；第四是情懷，創造城市名片，成為顧客心靈歸屬。

在產品品質中，喜茶公開配方原料一度引起行業關注，滿足消費者健康茶飲消費的知情權和選擇權，推動現制茶飲配方原料透明化、健康化。

關鍵詞二：加速出海 + 下沉市場

海外市場，正在從茶飲、快餐、火鍋擴充到品質中餐，這意味著未來在國外城市，將有更多優質的中國餐飲品牌出現。

2023 年 9 月，賈國龍在采訪中提到，當下正是‘品質中餐’出海的黃金時代，" 這意味著西貝已經做好出海準備，在新年賀詞中，海外業務已被列為新一年的戰略布局業務之一，距離‘品質中餐’海外落地的目標實現不遠了，中餐出海或將再多一員品牌大將。

作為已經出海的新茶飲品牌，喜茶在 2023 年公開招募海外事業合伙人，目前已經在英國、澳大利亞、加拿大、美國等海外多個國家標志性的城市開出首店。比如倫敦 SOHO 店 8 月開業后，單店單日最高銷量達 2000 杯；墨爾本 Swanston 店開業后的單日最高銷量近 3000 杯。

喜茶曾在 2023 年開年信中提到的覆蓋不足 100 個城市，擴展至全球 300+ 個城市，這意味著品牌正在覆蓋更廣闊的消費群體，正在朝著 " 我們應該讓喜茶去到所有需要它的地方。在我們眼里，沒有高端市場，也沒有下沉市場，只是屬于大眾的消費市場 " 的方向走去。

關鍵詞三：會員體系 + 私域流量

在流量為王的時代，率先取得顧客認可和進店是第一步，但是最重要的是如何把流量變為 " 留量 "，為品牌和門店帶來長期的高復購率，才是真正做好了 " 私域流量 "。

2023 年，喜茶的會員數量突破 1 億，2022 年年底其會員數量為 6300 萬，僅一年時間就新增近 3700 萬會員，對于顧客成為會員的吸引力除了簡單的優惠、日常的活動。

而保證 " 留量存量 "，更需要產品品質、產品口感、產品創新。喜茶經典銷冠，多肉葡萄連續暢銷 6 年，累計賣出超 1.5 億杯；輕乳茶新品芭比粉 · 水仙上新首月售出 500 萬杯，刷新喜茶輕乳茶系列銷售紀錄。

產品之后，還要做到增強和顧客的強粘度。回看這一年，喜茶在聯名營銷中創造了不少代表案例，比如喜茶和 FENDI 聯名，" 喜悅黃 " 成為 2023 年時尚流行色，還有喜遇原神 2.0，以及與喜劇之王、芭比、周大福等聯名；報告期內，喜茶已推出 470 多款、發放了超 210 萬個冰箱貼。

關鍵詞四：消費務實理性 + 情緒價值滿足

" 顧客是老板的老板，只有顧客可以免老板 "，這是賈國龍的經驗分享。顧客消費需求的變化帶動餐企經營的改變，人們對美好生活、對品質的渴望從來都沒有變化過，他們希望能夠體驗更好的東西、吃到更好的食物，對品質、健康和服務體驗更加重視。

同樣，人們進餐廳吃飯，已經不僅限于滿足吃飽的功能價值，更需要體驗上的情緒價值滿足，品牌或者門店應該通過多元化方式與顧客形成互動。2023 年，西貝那達慕羊肉美食節相關視頻在抖音的播放量超 3.3 億次，連續 10 周霸榜 " 烤羊 " 相關搜索第一關聯品牌。

" 生理需求是飽腹，安全需求是副食零食，社交需求是娛樂聚會，尊重需求是宴請，自我需求是休閑。"這是杜中兵對餐飲品牌層次的理解，"90 后作為消費主宰，除了物質層面的享受，還要回歸情緒和精神層面。比如到北京要吃烤鴨、到西安要吃羊肉泡饃 …… 一個小小的產品構建了一個城市的文化，變成了人們心底的一種歸屬感。"

小結

過去一年，頭部餐飲品牌們以更穩、更適合企業經營發展的方式，取得了年終佳績，他們的舉動也代表著不同品類和賽道未來的趨勢和方向，帶動餐飲人理性務實、回本餐飲本質、踏實做生意的信心，詮釋了餐飲業強勢復蘇的一年，并且正在奪回曾經失去的三年光景。

2024 年已開始，未來的路怎么走，需要餐飲人緊跟大環境特點、時代潮流和消費趨勢，穩固和扎實企業實力，始終圍繞品質、產品、服務做生意，當你有強大能力做背書，再去轉戰陣地和更大的目標努力。

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