從事餐飲行業，不僅要經營好當下，對行業未來的發展方向也要隨時保持敏銳。只有當我們真正了解市場發生的變化，才能盡快做出決策，抓住市場發展的紅利。今天，院長就帶大家了解一下餐飲行業正在發生的一些變化。

如果從南城香、紫光園等幾個當下活得還不錯的品牌中找共性的話，那“全時段”肯定算一個。疫情疊加內卷，使得早餐、下午茶、夜宵等這些傳統的邊緣時段，成為品牌們爭奪的最后一塊地。

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從過去半年來看，開始賣早餐的遠不止海底撈、西貝這些頭部品牌，還有五爺拌面、魏家涼皮等；午餐的隊伍里也出現了阿甘鍋盔和紫燕百味雞；看好夜生活紛紛布局，“微醺賽道”的名單則更長：老鄉雞、和府小面小酒、奈雪的茶、袁記云餃、眉州東坡、謝謝鍋.......

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全時段的背后，是越來越多的品牌加入到了“消費場景”的爭奪戰中。在不確定的環境下，增加場景能夠幫助餐企快速回血，而未來還會有更多餐企義無反顧地投身全時段經營。

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最近李寧開咖啡館的新聞刷屏了，回看過去一年時間里，我們似乎開始慢慢習慣了不同行業跨界進軍餐飲的現實。這里面既有“國家隊”下場，比如中國郵局中石化開咖啡館，中國鐵路開輕食和茶飲店，也有萬達、娃哈哈等巨頭跨界開奶茶店，更有碧桂園開機器人餐廳，同仁堂賣枸杞養生咖啡，一手店開烘焙店賣起“哈爾濱紅腸+可頌”......

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品類融合創造了新的場景，也帶來了全新的消費體驗跟品類和口味的創新相比，品類融合具備難度小、成本低、變化多的特點，已經成為了“餐飲微創新”的主要方向。

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