原標題：火鍋丸子到底是用什么做的？添加劑多嗎？一起來看丸子的真面目~

在寒冷的冬季，火鍋應該是最受歡迎的一道美食。三五好友圍鍋而坐，守著“咕嘟咕嘟”翻滾的一鍋美食，溫馨又幸福~

而各種火鍋丸子，如貢丸、牛肉丸、魚丸、魚豆腐等，因Q彈鮮嫩、價格實惠，也成了吃貨們的“寵兒”~不僅是火鍋，麻辣燙、關東煮等也常能見到它們的身影。

不過，在大口朵頤的同時，這些速凍食品的安全性，也成為大家關心的話題，傳言稱“丸子里根本沒有肉，都是淀粉”、“一顆火鍋丸子有20多種添加劑，不能吃！”……那事實究竟如何呢？

便宜的丸子不健康？

揭開丸子的“真面目”！

很多人購買丸子的時候會比較糾結，買貴的丸子心疼，買便宜的丸子又不敢吃，生怕是用不健康的原料做的。

實際上，便宜的丸子也沒那么不堪。之所以會有價格上的懸殊，可能的原因之一在于原料使用上的差異，肉含量高低不同：

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價格便宜的丸子

這類丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各種食品添加劑調制而成，基本不是純肉做的。

根據《SB/T 10379-2012速凍調制食品》中的規定，速凍肉丸制品中，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子價格便宜，正是因為肉含量較低，成本也低。

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價格中等的丸子

一方面可能執行《速凍調制食品》的標準，提高了純肉含量；另一方面還可能會執行《SB/T 10610-2011肉丸》的標準，肉丸最低純肉含量為45%。肉含量增加了，價格自然也會增加。

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價格高一些的丸子

比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的執行標準為《T/CZBXBZ 01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016 汕頭牛肉丸》，前者規定牛肉含量需≥80%，后者則規定牛肉含量需＞90%。

當然，也不排除有些執行《速凍調制食品》和《肉丸》標準的肉丸，將肉含量也達到了80%以上，這樣的肉丸價格也會比較高。

綜合來看，肉丸的價格和原料中純肉的含量有很大的關系，肉含量越高價格普遍也會越高。即便如此，并不代表便宜的丸子不能吃，只要是正規廠家生產的都可以吃。

丸子有很多添加劑

還能放心吃嗎？

別看有些丸子價格不高，但配料表卻很長。除了我們認識的雞肉、豬肉、牛肉、魚糜，還有很多看起來陌生的名字，它們都有什么作用，能不能放心吃呢？

①膠類，像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等，這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用，讓肉丸吃起來更Q彈。

②磷酸鹽類，像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等，這些是為了吸住水分，避免因為長時間冷凍而造成水分流失，提高口感，吃起來更嫩。

③香精、增鮮劑，如5’-呈味核苷酸二鈉等，用于改善丸子的口味，使其更鮮更香，口感更易被大眾接受。

④碳酸氫鈉：膨松劑，增大丸子的體積，改善丸子的整體結構。

⑤亞硝酸鈉：防腐劑，不僅可以抑制細菌生長，延長保質期，還可以增加風味，提亮顏色。

可能很多人會擔心攝入食品添加劑對身體健康方面的影響。其實不必過分擔憂，如果沒有這些食品添加劑助力，不僅肉丸子會很難吃，買到手的還可能是在運輸的路上被擠壓后的肉丸渣渣，也可能會變質發臭。

而且，不談劑量只談毒性的行為都是不靠譜的。關于食品添加劑的使用，我國每一種添加劑都有明確的使用范圍和規定的量。只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。

吃火鍋丸子

真正要注意的是這點

丸類食品的構造導致熱從表面傳到中心其實很慢，有人看丸子浮起來了就急著撈，其實不保險。

江蘇疾控中心做過一次測定，發現冷凍丸子下到沸騰的火鍋中2分鐘左右就能浮起來，但是此時的中心只有45.4℃，重新放入滾鍋中加熱5分鐘，中心溫度才超過70℃。而只有中心溫度高于70℃后，才能將絕大部分致病菌殺滅。

所以大家煮丸子的時候，即使已經浮起來了，也要再等個5分鐘再吃。

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