2020年“十一”黃金周零售和餐飲消費1.6萬億元； 螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅；海底撈回應“花錢免排隊號”，已限制登錄賬號超2200個； 探魚推鹵味火鍋；奈雪的茶發布國慶中秋小長假數據報告，8天售出茶飲超340萬杯；為簡化公司名稱，美團點評正式更名為美團；煎餅先生獲1000 萬元 A 輪融資...

后疫情時代，本周餐飲業還有哪些動態呢？請關注本期餐飲O2O周報！

2020-10-11

餐飲O2O周報

一、行業資訊

1、2020年“十一”黃金周零售和餐飲消費1.6萬億元

今年國慶節恰逢中秋節，雙節疊加，8天長假，國內餐飲市場迎來了久違的熱鬧和火爆。

商務部最新數據顯示，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監測企業的銷售額約為1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。

其中，四川、浙江、內蒙古、廈門等地重點監測的餐飲企業營業收入同比分別增長43.0%、23.4%、21.7%和18.3%，廣州到店餐飲訂單量同比增長超30%。

美團大數據顯示，全國到店餐飲交易額10月1日~10月6日期間，相比9月份同期增長了54%，同比去年國慶增長了34.2%。

從城市的到店餐飲交易額來看，上海、北京、成都、深圳、重慶等市場規模較大的一線和新一線城市名列前茅，但從國慶期間的環比增幅數據來看，二三線城市則有亮眼表現，太原、大連、嘉興在二線城市中位列前三甲，增幅分別為113.2%、104.6%、91.2%。東北城市大連、哈爾濱、長春均進入前十之列。

國家稅務總局昨日發布的增值稅發票數據顯示，今年國慶中秋假期，我國居民消費需求集中釋放，其中，餐飲住宿日均銷售收入增長12.7%。

2、北京擬出新規，和“千店一面”的招牌說再見

此前為了市政市貌，不少街邊的餐飲門店都換了統一的招牌。雖然表面上看著是簡潔整齊了許多，但是實際上卻被消費者吐槽不已。

千篇一律的招牌，沒有任何特色，甚至出現“清明招牌”讓人詬病不已。未來，這種情況有望得到解決。

9月29日，北京市城市管理委會同市商務局制定的《北京市商業街區店鋪招牌設置規范（試行）》開始面向社會公開征求意見。

征求意見稿中最引發大眾關注的內容，即是表明了店鋪招牌“可以由設置人自主設計，同一街區內的店鋪招牌不宜采取統一樣式、統一色彩、統一字體等同質化方式設置。”

3、螺螄粉月餅成今年最受年輕人歡迎的月餅

每到中秋，我們總會看到一些奇奇怪怪的月餅橫空出世。

據中央財經的調查顯示，這屆年輕人喜愛的月餅口味著實有些奇特：螺螄粉、辣子雞、辣條、韭菜、珍珠奶茶口味月餅位列暢銷榜前五。

其中螺螄粉味月餅最受年輕消費者喜愛，搜索量大漲700%。而韭菜月餅上漲170%，榴蓮月餅也上漲30%。

餐飲O2O周報

二、品牌動態

1、海底撈回應“花錢免排隊”，已限制登錄賬號超2200個

近日，一則海底撈就餐可插隊的消息引發廣大網友關注。

在一網友公布的視頻中，他在淄博萬象匯海底撈就餐時，前面排了217桌，但在支付40元的費用后，前面等餐的桌數就從217桌變為1桌，輕松省去了排位時間。

視頻下方的評論中，網友產生了激烈的討論，反對此做法的網友稱：“他插的隊，是別人等了好幾個小時的，插隊的人越多，那對按規矩等餐的人就越不公平。”并表示，“如果商家真有這樣的服務，再好吃都不會去。”

對此，海底撈首席信息官邵志東回應稱，網絡平臺上出現違規售賣海底撈門店等位號碼情況，此類產品為虛假排號信息，屬于嚴重違規行為，一經查證后，相關產品將無法在門店正常使用。

2019年下半年至今，已限制登錄賬號超2200個，但違規現象仍屢禁不止。邵志東表示，公司在今年1月曾發布《關于網絡兜售海底撈虛假排號信息的聲明》，在此再次提醒廣大顧客不要購買，以免造成不必要的損失。

2、莜面人家涉抄襲西貝餐飲裝潢風格，法院判罰82萬

前陣子海底撈被疑菜品抄襲巴奴，網絡眾說紛紜。在餐飲行業，原創才具備強大的生命力這句話永遠不變。

2018年4月，北京國泰百貨商城的“莜面人家”餐廳被內蒙古西貝餐飲連鎖有限責任公司（以下簡稱西貝）告上法庭，理由是店面裝潢風格與其相似，涉及侵犯其商標權、不正當競爭。

西貝訴稱，其經營的“西貝莜面村”餐廳在全國各大城市有超過300家門店，明廚亮灶的裝修風格、紅白格相間的桌布等元素早已被廣大消費者所熟知，具有很高的知名度，已經構成特有裝潢。而“莜面人家”餐廳幾乎完全照搬上述組成元素。

法院一審認為，西貝莜面村餐廳的半通天玻璃、明廚亮灶、木質頂棚等元素，單獨看，均是餐飲行業中的慣常裝修裝飾，但不同元素的結合可以搭配出不同的餐廳風格及裝潢效果。

西貝對各元素進行選擇、排列和組合，使旗下各餐廳形成了統一、特有裝修風格和裝潢效果，已經與原告之間已經產生特定聯系。被告主觀惡意明顯，涉案行為構成不正當競爭，應當承擔停止侵權、消除影響及賠償損失等法律責任。

除此之外，還被要求整改并賠償82萬余元。快樂草原公司不服上訴，二審維持原判。

3、探魚推鹵味火鍋品類，布局北京市場今年將增10余家門店

探魚又出新品了！近日，探魚發布新品，在店內加入火鍋新品類。這是繼此前試水燒烤品類后的又一嘗試。

據了解，探魚繼去年推出燒烤后，再推火鍋烤魚，今年7-8月份的營業額較去年同期增長5%，外賣較去年同期增加一倍。其中，火鍋烤魚新品類主推牛油火鍋烤魚與鹵味火鍋烤魚，均為火鍋品類中受歡迎的口味。

據了解，探魚多品類的宣傳為門店帶來不少客流。“一是因為國內餐飲行業的加速復蘇，店內消費的客流逐漸增多，到店消費逐漸恢復；二是由于品牌在餐品種類、產品包裝、銷售渠道等方面的優化，使到店、外賣兩個消費場景的營收均有所提升”。

探魚撒椒事業群華北區負責人胡成說道，“去年外賣渠道的營收占探魚整體的7%-8%左右，今年對外賣包材和產品進行了改進，外賣營收占比增至15%左右”。胡成認為，今年探魚將在北京新開14家門店，而從目前北京新開4家門店的客流來看，應該不成問題。

4、奈雪的茶發布國慶中秋小長假數據報告，8天售出茶飲超340萬杯

茶飲品牌奈雪的茶10月9日發布國慶中秋小長假數據報告，數據顯示，奈雪的茶8天共售出340多萬杯茶飲、160多萬個軟歐包，會員增長近百萬。

其中全國銷售量最高的單店是長沙國金中心店，最受歡迎的產品組合是霸氣芝士草莓+草莓魔法棒。

從性別分布來看，奈雪的茶女性消費占據總體的七成，主要消費年齡段為18-24歲（95后）。

數據顯示，消費者產生購買行為的高峰期14：30-15：30，為下午茶時間，下午茶仍是新式茶飲消費的高峰期。

5、“鮑師傅”最大山寨方易尚公司二審敗訴，兩商標無效裁定落槌

“鮑師傅”商標糾紛案又有進展。北京市高級人民法院日前就北京易尚餐飲管理有限公司訴國家知識產權局一案作出二審判決，易尚公司敗訴，這意味著其注冊使用的第32類、第43類相關訴爭“鮑師傅”商標將維持無效裁定。

作為案件原審第三人，北京鮑才勝餐飲管理有限公司董事長兼總經理鮑才勝透露，公司9月27日收到上述北京市高級人民法院作出的行政判決書，“主要歸功于國家加大知識產權保護力度。”

易尚公司針對鮑才勝公司提起的訴訟，一審、二審均已敗訴。北京知識產權法院認為，鮑才勝公司現場制售銷售糕點符合行業慣例，消費者的直接消費對象為糕點，鮑才勝公司并不提供就餐場所以及相應的就餐服務，消費者也不會誤認為是餐飲服務。

易尚公司的相關主張缺乏事實與法律依據，法院不予采納。2016年底至2020年4月，鮑才勝公司對全國213個侵權門店提起訴訟，僅易尚公司加盟門店就有163家。在已結案的156起案件中，涉及易尚加盟店118家，結果均是易尚方面敗訴。

6、顧客投訴漢堡發臭，麥當勞：那是芝士的味道

據梨視頻，河南鄭州的李先生稱，10月5日，在鄭州一麥當勞餐廳疑似買到發臭漢堡，3歲孩子吃后不適。

在和店員溝通中，雙方發生肢體沖突，李先生打傷麥當勞員工。

最終雙方在警方的協調下，由李先生向麥當勞員工賠償5000元，但李先生仍然覺得漢堡有問題。

針對此事，麥當勞回應稱，漢堡里有芝士片，所指的“臭味”其實是芝士的味道。

隨后，據麥當勞回應，雙方已在派出所和解。餐廳自檢未發現食品安全問題，相關部門進行全面檢查，未發現異常。

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三、外賣新零售

1、小長假景區外賣訂單量漲2倍，小份菜位居漲幅前列

美團App發布的《2020十一長假生活消費報告》顯示，10月1日至4日期間，美團App整體訂單量和銷售額不僅大幅高于為期5天的今年“五一”小長假，且與去年“十一”假期相比亦有明顯增長。

其中，由于國外疫情仍在持續，導致國內消費者的海外游計劃擱置，外國菜受到消費者的追捧。數據顯示，今年東南亞菜、韓國菜、中東菜、日本菜的訂單量同比去年“十一”分別增長42.8%、36.2%、30%、22.3%。

另外，得益于夜經濟走俏，“十一”假期的前4天，美團App的夜間餐飲消費也較去年同期增長超過三成。

餓了么數據顯示，節日期間，餐飲外賣消費整體增長穩定。小份菜更是位居漲幅前列，其中在重慶、廣州、貴陽等城市，小份菜訂單量大增8成以上；無需餐具訂單量同比實現倍增。

數據顯示：10月1日至10月5日期間，熱門景區外賣單量同比去年增長200%，熱門景區外賣訂單近3成來自導游。來自酒店的外賣訂單比節前暴增150%，其中超過5成訂單為地方特色菜。

另外，據美團點評提供的數據顯示，10月1日到3日，跑腿日均訂單量同比增長151%，其中，跑腿代排隊訂單同比增長419%。

2、為簡化公司名稱，美團點評正式更名為美團

10月9日晚，美團點評為簡化公司名稱正式更名為美團！與點評合并后，一直在弱化點評的地位，但作為生活消費決策入口和內容分享平臺，大眾點評應該保持獨立發展。

“美團”將作為簡化后的公司品牌，其他則為產品品牌，包括大眾點評、美團外賣、美團單車、美團酒店、美團優選、貓眼等。

3、為應對疫情，可口可樂將削減超一半品牌

據福克斯新聞10月5日報道，可口可樂公司將停產旗下椰子水品牌Zico，并考慮取消部分不太受歡迎的可口可樂和健怡可樂的飲料種類。

可口可樂的一位發言人對此表示，該公司目前高度專注于滿足消費者的需要和需求，在此背景下決定今年年底前停產Zico。該發言人稱，公司正在進行篩選并精簡其品牌數量，將保留那些能做大規模的品牌。

報道稱，可口可樂在全球有500個全資或部分擁有的品牌，該公司此前表示，計劃將這一數字削減一半以上。

據了解，這一舉措是新冠肺炎疫情引發的廣泛重組措施之一，包括裁員和改進營銷策略。

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四、融資并購

1、煎餅先生獲1000 萬元 A 輪融資

10月9日消息，休閑小吃品牌煎餅先生已完成1000萬元A輪融資，本輪由吃貨大陸領投，優貝迪跟投。

煎餅先生創始人崔滿億表示，該筆資金將主要用于強化供應鏈、品牌門店升級迭代、運營團隊建設等方面。

煎餅先生成立于2015年，最早起步于新疆，后通過開放區域代理，陸續進入江蘇、浙江、上海、武漢等地區，目前全國共有115家門店。

崔滿億表示，煎餅先生的核心是主打天然食材基礎上，整合全國不同地方特色口味，進行煎餅產品標準化輸出，做差異化小吃滿足全時段需求。

2、Nowwa挪瓦咖啡獲得Pre-A輪融資

近日，主打外賣場景Nowwa挪瓦咖啡，獲得Pre-A輪融資。挪瓦通過輕資產合作模式一年時間已經在上海、杭州、南京、蘇州等一二線城市運營了超400家門店。

Nowwa 定位滿足用戶功能性需求的大眾精品咖啡，目標是成為咖啡行業里的優衣庫。Nowwa甄選精品咖啡豆，但價格接近便利店的現磨咖啡，定價在15-25元之間。

不過較低的定價如何支撐成本？對此，Nowwa在開店模式上采取了更討巧的做法——尋找存量咖啡店、休閑餐飲，通過輕資產改造，托管門店的咖啡運營。

這是介于自營和加盟之間的一種新模式：店主只需要承擔租金，但從供應鏈、產品體系到門店運營都是由 Nowwa 負責。

3、“店易火”獲得千萬美元A+輪融資

互聯網新型餐飲“店易火”獲得千萬美元A+輪融資，此輪融資由CCV創世伙伴資本領投、GGV紀源資本和紅點中國跟投。

這是“店易火”近一年來完成的第二次融資。此前，該企業曾獲得來自GGV紀源資本和紅點中國近千萬美元A輪融資。

店易火成立于2018年7月，從外賣代運營切入，旗下有超過10個餐飲品牌，為中小餐廳提供品牌運營、餐品標準化、供應鏈、線下運營等一站式解決方案。

4、火鍋食材便利店品牌“火鍋物語”完成千萬元天使輪融資

火鍋食材便利店品牌“火鍋物語”于日前完成千萬元天使輪融資，本輪投資方為德迅投資。

火鍋物語創始人兼CEO雷亞軍表示，此輪融資將主要用于三個方面：產品形態完善、供應鏈完善及品牌推廣。

火鍋物語是一家火鍋食材供應商，提供各類火鍋食材，主營產品包括經典鍋底、秘制蘸料、天然菜品、美味小吃等。

其定位一站式火鍋燒烤食材超市，專注于火鍋燒烤品類，通過家門口的R2C食材供應商打開社區家庭廚房，以連鎖加盟的開店方式經營。

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作者 | Lilo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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