作者：美美家的廚房

冬天，有人喜歡有人憂，大雪紛飛，孩子們倒是開心得不行，但老人就難過了。天氣一冷，很多中老年人就忍不住感嘆：年紀大了，一天到晚渾身冷冰冰的，尤其是手腳，更是像冰球一樣，怎么都沒一點熱氣。這是因為年紀大了，血液沒有得到充足的營養供給，無法給末梢神經提供充足的能量。

天寒地凍，吃什么能讓身體暖和點呢？

俗語說：“喝了羊肉湯，冬天不用慌”。

羊肉屬于熱性的食物，而且含有豐富的蛋白質，冬天喝上一碗熱乎乎的羊肉湯，不僅溫暖舒服，抵御風寒，而且還能滋養身體，歷來作為補陽食物，尤以冬月食之為宜。冬天吃羊肉具有幫助消化、滋補御寒、補腎壯陽的功效。

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因為羊肉比較鮮嫩，不僅口感好，最關鍵的是羊肉可以很快的被煮熟，而且比起牛肉來，羊肉的價格更低、暖身效果更好。寒冷的天氣，燉上一大鍋羊肉，配上青菜豆腐，全家吃得熱乎乎的。

很多人覺得羊肉膻味大，自己不敢在家做，饞了就到外面花錢去吃現成的，其實羊肉做法挺簡單的，只要注意一步，在家做的不比飯店的差呢，感興趣的朋友不妨收藏試試，自己在家做，比外面吃又衛生又實惠。

羊肉火鍋：

米醋一勺 羊肉1000克洗凈剁塊，準備調料有：姜、蒜子、朝天椒、干辣椒、冰糖、郫縣豆瓣醬、花椒、香葉、八角、桂皮、草果

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羊肉去腥的方法很多，我常用的方法有兩種，一種是用蘿卜去腥：

將白蘿卜切厚片，戳上幾個洞，汆燙的時候放入冷水中和羊肉同煮，然后將羊肉撈出沖洗干凈，再單獨烹調，就可以將腥味去除了。

家里沒準備蘿卜的時候，還可以用米醋去腥：

將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，切記敞開鍋蓋汆燙，待煮沸后撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉腥味，羊肉經過汆燙后一點腥味都沒有了，不論是燉湯還是做火鍋，味道都超贊。

羊肉加花椒、姜片、米醋、冷水汆燙，撈出羊肉洗凈備用

油鍋下比平時炒菜稍多的植物油，小火爆香姜、八角、桂皮、香葉、草果

繼續小火，加入豆瓣醬、冰糖、蔥結、花椒，炒出紅油

等紅油炒出后，將羊肉倒入鍋中，大火翻炒至上色。

羊肉炒香后下配料：蒜子、干辣椒、比平時炒菜多的鹽、醬油、辣椒粉、胡椒粉、料酒、蠔油繼續翻炒

把炒好的羊肉加入熱開水，水要高于羊肉，煮開后全部食材倒入高壓鍋，喜歡有嚼勁一點的大火上氣后小火燜煮15分鐘，喜歡軟爛一點的就多燜3分鐘

如果懶得洗鍋，直接用炒鍋燒也可以，只是時間要稍微久一點，大火燒開后轉中火燒30分鐘左右。

接下來肉、湯分離，羊肉選出去原來的配料，湯汁過濾掉多余的細碎配料。

油鍋放入豬油，小火炒香姜片和小尖椒，下羊肉翻炒，加入少許醬油、料酒、蠔油、雞精、花椒粉和胡椒粉，炒勻后加些許湯汁就可以出鍋了，找一個可以涮菜的鍋盛出來就可以上桌開吃啦。

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