一口正宗的牛油老火鍋，需要多少斤料和油？

1斤底料，5斤油起步

一口正宗的牛油老火鍋，需要用多大的鍋？

40CM以上內徑鍋具，用水裝到4分之3位置至少8斤水。

一口正宗的牛油老火鍋，為什么要這樣的配置？

因為消費需求，因為市場競爭，因為飲食習慣，因為利潤的需要。

如此敏感的話題，避而不談為妙。但卻是老生常談，我們需要可觀看待。

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為什么一口正宗的牛油老火鍋就一定需要這么多油？

1、消費習慣

有很多人吃了十多二十年火鍋，認知中火鍋的油就是這么多，鍋底翻出來就應該都是油，菜品就應該從油里面出來。

2、市場競爭

處在競爭環境中的商家，張三堅持做一次性鍋底且賠本銷售，但消費者覺得不如旁邊的好吃。

旁邊的商家生意很好，作為內行的你發現對方用了5斤油，鍋底還很便宜。這生意怎么做？

張三不可能也用到5斤油鍋底收到88啊，就算能收到88，請問又有多少人能消費呢？

3、飲食習慣

同等情況下，一鍋5斤油的鍋底和一鍋2斤油的鍋底，你覺得消費者會選擇那個鍋底？

為什么很多消費者到成都或重慶后，都覺得還是當地的火鍋好吃?甚至有消費者毫不避諱的說：我就喜歡吃油多的。

這是多年以來的消費飲食習慣，特別是很多60-80后的味覺記憶。

4、利潤需要

一斤牛油火鍋紅油的成本在14-16元，一斤底料的成本在12到14元，1斤底料和5斤紅油，綜合成本已經超過80元/鍋，1斤底料2斤油成本已接近40元/鍋。2斤油的鍋底，消費者滿意么？

有沒有終極的解決辦法？

當然有

1、鍋底費提高，收到48元以上，用34-36內徑鍋，3斤油基本滿足需求。

2、把鍋的尺寸再改小，改變容量。

3、繼續把鍋底費提高，收到80以上，達到消費者的認知需求。

但是，有多少消費者能接受？

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