聊聊餐飲供應鏈

時間：2023-12-19 11:38:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

聊聊豬副類供應鏈。

今天不聊燒烤，我們聊一聊工廠--聊供應鏈。因為我最近可能五一過后一直在忙的一件事情。就是什么？是我們在汕頭有一個3000平的工廠，它是我一個老大哥的。這個老大哥是做豬副內臟生產及批發的。

那大概是什么情況？我舉個例子像雙匯這一類大的屠宰場，屠宰場只要白條。什么叫白條？是去頭、去尾、去蹄，屠宰場只需要白條就是冷鮮肉。

這些豬副、大豬副、小豬副怎么處理？屠宰場會承包給很多的老板，像那個大哥是做了20多年的豬副內臟的生產批發，我們自己會派工人到工廠的流水線，內臟從流水線下來以后。舉個例子，可能是承包大腸，大腸的所有的粗加工包括深加工都是由自己來做的，工人也是自己的，工藝也是自己的。

跟屠宰場的合作關系是承包一年以內所有的內臟，我不管今天是殺2000頭豬還是殺5000頭豬，所有的大腸都是歸我們。他做這種生意做了二十幾年了，也算全國做的做到頭部都是做貿易。最近一直在溝通的一個點是說怎么樣能夠把原材料的優勢，再加汕頭工廠--自有工廠，怎么樣可以把他的鮮貨、凍貨能夠做深加工做成預制作菜。

最近跟他對接了兩個公司，一個公司是福建大串，想專業做燒烤串類的生產及流通還有專賣店，昨天也對接了一個重慶做火鍋串串的食材的供應商。今天下午2點也會過去他公司聊一會重慶，其實也是一個吃豬內臟的大省，像大腸菜花、腰花、豬肝、天梯等等一系列的下午見的貿易商。

是什么情況？我問他：你為什么一直不做大腸？因為他說大腸的水太深了，他自己也沒有合適的工廠。所以，我現在發現的問題是：特別有優勢的源頭工廠，它缺銷售。特別有能力的銷售渠道，又很缺有信任，背書有實力的工廠。

未完待續。

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