記者/蔣政/北京報道

　　“官方辟謠。”對近日被傳將赴港上市的消息，鍋圈食匯相關負責人告訴《中國經營報》記者。

　　外界關注這家公司并非沒有理由。作為國內火鍋燒烤食材一站式購物品牌之一，其背后代表的火鍋燒烤食材的細分賽道，正在吸引諸多玩家進入。三全食品日前推出涮烤匯項目，滿足家庭消費者一站式采購火鍋、燒烤需求。海天味業線上推出火鍋食材，即日進軍線下。有行業人士提到，目前同類型的企業有1000多家，規模大小不一。

　　疫情導致在家聚會和用餐頻次增加，并促使上述一站式采購消費激增。但是，這一需求的可持續性仍然存疑。專注于消費品領域的凱珩資本創始人吳志偉認為，火鍋和燒烤的市場容量巨大。包括鍋圈、涮烤匯在內的業態是行業的新模式。但需注意的是，在家吃火鍋的場景是否為高頻需求。

　　“在日常消費領域，消費頻次、消費產品是否剛需、產品價格都直接決定著商業模式是否成功。從目前來看，這一模式的可持續性還有待觀察。”吳志偉說。

　　入局者眾

　　三全食品推出的“涮烤匯”日前在河南省鄭州市一家商超正式亮相。這一項目在終端以超市中的場景化集中陳列出現，滿足家庭消費者一站式采購火鍋和燒烤需求。未來計劃在全國打造5000個以上陳列終端。

　　“這是我們初試的項目，目前正在運行中。將來具體走向還不能下定論。”三全食品董秘李鴻凱告訴記者。

　　目前，提供火鍋燒烤市場一站式購物的品牌有很多，但是通過商超渠道的品牌還不多見。

　　事實上，這并不是三全食品第一次接觸這一細分賽道。2017年，三全食品5000萬元投資鍋圈食匯，這是一個主打火鍋燒烤食材一站式購物平臺，通過開設線下專賣店的形式，目前已經擴張至3600家門店。

　　也就是說，在投資鍋圈食匯近一年后，三全食品推出了自己的品牌。兩大品牌均是搶奪在家消費火鍋這一場景，未來在業務和消費人群上將有重疊，或將形成正面競爭。

　　但鍋圈食匯相關負責人認為，三全食品和鍋圈食匯在銷售渠道和品類上有著明顯的差異化。從目前來看，三全食品主做商超，鍋圈食匯是線下專賣店。

　　中國食品產業評論員朱丹蓬認為，火鍋燒烤是餐飲渠道的細分品類，在新生代成為消費主力之后，這一賽道的市場容量越來越大。但是，這個賽道要想做好，也需要做到規范化、資本化、專業化、品牌化和規模化。目前這個行業處于導入階段。

　　只是，這似乎并不影響資本關注這一領域。近日，鍋圈食匯已傳出要赴港上市的消息。媒體引述知情人士透露，鍋圈食匯正考慮明年年初在香港上市，并希望籌集4億至5億美元(約31.2億至39億港元)。

　　該公司相關負責人向記者否認了這一消息。根據其發來的信息顯示，公司IPO計劃暫不方便透露。

　　香頌資本執行董事沈萌表示，火鍋和燒烤食材是標準化程度高、包裝食品程度高的一個品類，且市場容量相對很大，大規模生產的成本就低，所以資本相對更加關注這一領域。

　　僅在河南，除了鍋圈食匯之外，還有涮便利等品牌。川鼎匯、九品鍋、鍋奢等品牌也在極力進行擴張。另有信息顯示，8月11日，海天味業在其官方旗艦店推出首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，不日將進入線下銷售。

　　深挖護城河

　　有行業人士告訴記者，目前各地主打火鍋燒烤市場一站式購物的品牌不下千家，規模大小也是不一，這就導致市場品牌魚龍混雜。

　　在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來，這一業態的準入門檻并不是很高。生產制造端，產能是過剩的，品牌方做好整合即可;冷鏈等項目可自建，也可尋找第三方服務。但是，要想做好這門生意，則對品牌方提出很高的要求。

　　“核心競爭力在于消費場景下的食材整合能力，這對品牌的供應鏈能力和研發能力提出了很高的要求。所以業內多家一站式購物平臺選擇快速擴張的原因，就是希望通過擴張保證足夠規模，然后反過來強化供應鏈能力。”文志宏說。

　　記者注意到，雖同為一站式購物平臺，各個品牌的核心產品的側重也有所不同。

　　鍋圈食匯產品較為均衡，但尚處于優選階段，自主研發的產品占比較少。

　　而三全食品作為食品制造商，研發能力有很大優勢，但只是銷售自家產品，產品種類難免單一。

　　從山東起家的鍋奢，利用區域優勢，打造海鮮供應鏈條。

　　對于品牌方而言，通過規模可降低運營成本。而對于加盟商而言，是否盈利才是唯一標準。鍋圈食匯在迅猛發展的同時，就曾遭遇質疑。

　　有媒體曾經報道，鍋圈食匯在線上平臺的銷售并不是很樂觀，招商人員聲稱“25萬元啟動資金，1年回本”的承諾也引發質疑。

　　鍋圈食匯的招商政策是不收取加盟費，統一要求選址一家臨街60~80平方米的店面，標準店鋪啟動資金需要25萬~28萬元。此前，鍋圈食匯打出“10個月或1年回本”的“承諾”。

　　根據媒體報道，有業內人士計算，按照零售業的凈利推算，如果10個月回本，那每天的營業額需達2.7萬元，這對門店客流和單價要求很高，并不容易實現。

　　文志宏提到，通常情況下，偏向于生鮮食品類的商鋪，門店終端毛利應在30%左右。如果毛利過高，終端產品價格就會沒有優勢。毛利過低的話，加盟商就難以生存。

　　“這涉及到門店商品構成、陳列以及服務，是一個系統性的問題。”文志宏說。

　　對于加盟店的盈利和存活率情況，鍋圈食匯方面并未向記者透露具體數據，只表示：“通過運營培訓、技術支撐、產品服務等多維度幫助合作伙伴。”

　　但其提供的另外一個數據顯示，鍋圈食匯門店銷售2020年保持了大體量規模增長，同比去年增長400%。

　　“加盟連鎖行業比較常見的現象是，門店數量速度發展很快，但是具體門店的經營情況并不均衡。這與門店選址、服務以及商品配送等有很大關系。”文志宏說。

　　值得注意的是，作為火鍋燒烤食材供應商，包括鍋圈在內的多個品牌，其實與安井食品、海欣食品生產制造企業，并不存在競爭關系。

　　相反，后者還可以為一站式購物平臺提供產品。鍋圈食匯相關負責人表示，公司和上游近500家廠商達成合作，其中30多家為上市合作企業，提供產品加工、包裝和質檢。

　　風口還是泡沫?

　　公開數據顯示，5萬億的餐飲市場，火鍋品類獨占兩成擁有萬億市場規模。但餐飲行業尤其是中式餐飲向來不是資本市場的寵兒。不過火鍋以及奶茶因為食材標準化程度高、消費頻次高等頗受外界關注。

　　鍋圈食匯僅成立3年多時間， 累計融資額達到近10億元人民幣。但相較于奶茶市場一波波倒閉的前浪和涌進來的后浪，火鍋燒烤食材供應，尤其是一站式供應的模式還尚未接受市場長時間的考驗。

　　吳志偉認為，疫情期間的居家就餐頻次增加，這也使得在家吃火鍋的頻次增加。同類主打火鍋燒烤食材的品牌業績提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火鍋是一個低頻需求，并且線下門店也有距離限制，流量能否支撐門店運營，從長久來看還有待觀察。

　　“另外，滿足在家吃火鍋的渠道可以有很多種，比如超市、菜市場、社區生鮮店、叮咚等線上APP等，不一定需要專業的火鍋食材供應商。”他說。

　　根據他的投資邏輯，對于消費領域的初創品牌，其更關注消費頻次、產品剛需以及價格等三方面因素。

　　“消費頻次決定了市場容量有多大，低頻的產品需謹慎;消費產品是否為剛需同樣重要。對于中國消費者的消費習慣來說，買菜和買肉是剛需。消費者完全可以在買菜買肉的同時，順手購買丸子等冷凍產品;最后就是價格。越是高頻消費的產品，消費者對于價格越敏感。”吳志偉說。

　　有行業人士向記者提醒，需警惕部分品牌方沖量圈錢，然后賣出套現。

　　事實上，類似事件在餐飲領域并不少見，奶茶就是其中之一。以能占卜獲得眾多粉絲的答案茶一度風靡一時，并且通過放開加盟迅速擴張。但是截至目前，這一品牌在市場上幾乎沒有了聲音，很多門店也都銷聲匿跡。與此同時，網紅茶飲同質化、新品創新遲緩等問題都使得整個市場呈現出疲態，消費者的熱情也逐漸消退。

　　不同于奶茶市場，火鍋燒烤食材一站式購物概念從興起至今也不過三年時間左右，該模式能否走通、長久盈利能力如何，依然值得外界關注。包括鍋圈食匯在內的入局者們，也需要在市場的巨變中不斷地證明自己。

----來源丨中國經營報

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