火鍋店的食材消耗很大，三招讓你降低成本！

時間：2023-12-07 18:06:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋店的食材多種多樣，五花八門，但是如果只是追求食材的多樣，會導致食材的成本增高，但是如果換一種方式，成本就低了，而且菜品還更多。不但使店家降低了成本，還讓消費者吃到更多的美味，實現共贏~

堅持一種食材多種用法

高性價比的前提是，菜品的成本要足夠低才可以。如何降低食材的成本呢?

那就是大批量集中采購。為了能夠達到“大批量集中”采購的目的，我們在菜品設計的時候，堅持一種食材多元化的發展原則，我們要通過創意，讓一種食材，盡可能的變換出不同種類型的多種菜品，即菜品出品、菜品食用方法等都要有差異。

以牛肉為例，可以是牛肉卷、牛肉片、還可以是酥牛肉，只要有條件，任意造型都可以。

新菜研發四原則

在新菜研發方面，要秉承四個原則一是老菜要堅持，但是也要有新亮點。

二是新菜品要強調個性，不管是在口味還是在造型，抑或是在容器上。

三是出品方法要簡單，上菜快、可批量制作。

四是招牌菜要強調記憶點，要讓食客吃過一次就能記住。

食材選擇集中但要有差異化

在食材選擇方面，要堅持兩個原則：一是食材要新鮮，健康。雖然說不能要求都是頂級的，但是我們要盡量選擇性價比好的；二是選擇四季都可以用的。

因為這種差異化食材會讓你的火鍋店更有競爭力，以免陷入價格戰中。可以保證我們的菜品價格不會隨著其他競爭對手的同類菜品價格下調而變化。

火鍋店的食材消耗很大，想要菜品多樣的可以參考以上做法，同時也能有效的降低成本，提升利潤率。

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