我國連鎖餐廳收入逐年上漲，但餐飲連鎖化率對比發達國家差距仍較大。2019年我國餐飲連鎖餐廳服務收入為9331億元，占全國餐飲市場收入近19.69%，據弗若斯特沙利文預計2024年將達到20.13%。而2019年我國連鎖化率僅為10%，美國、日本等發達國家連鎖化率為54%、49%，因此我們預計隨著連鎖餐廳收入不斷上漲，餐飲企業連鎖化趨勢明確。

圖表： 2014-2024年我國連鎖餐廳服務市場收入逐年上升

資料來源：國家統計局，弗若斯特沙利文，中金公司研究部

餐飲連鎖化對餐飲供應鏈提出更高要求，倒逼供應鏈的發展。

人工、租金、原材料等成本逐漸上漲，嚴重擠壓餐飲企業的利潤，因此餐飲企業去廚師、去廚房化意愿不斷提升，連鎖化率趨勢確定。對比海外連鎖餐飲龍頭麥當勞、星巴克等，餐飲企業連鎖化擴張主要依靠中央廚房和餐飲供應鏈布局來壓縮食材原料配送成本，簡化烹飪程序，減少餐廳廚房占地面積，降低租金，同時半成品制作也為B/C端未來發展打下堅實的基礎。

預制菜等采用標準化食材，可削減B端餐飲店的人工成本和后廚面積，受益于外賣市場高速發展，可增厚坪效，同時促進供應鏈發展。

根據我們的測算，一家20平米主要經營外賣，日均80單、實際客單價35元的餐飲店，通過采用預制菜會使食材成本從30%提升至36%，但是人工成本和租賃成本下降足以覆蓋原有成本。通過采用預制菜來替代部分人工和租金，我們預計B端餐飲店的利潤率水平有望實現小幅提升。

火鍋場景或為餐飲供應鏈大發展的起點

中國菜系賽道多元化導致制作流程難以標準化，火鍋逐漸成為連鎖餐飲市場中供應鏈發展最快的領域。

我國餐飲連鎖化推進較國外速度較慢，主要原因系我國菜系賽道更加多元，制作流程難以標準化。同時我國幅員遼闊，南北方飲食差異較大，一些餐飲企業呈現較強地域性，無法在全國形成連鎖趨勢。由于火鍋部分烹飪過程由消費者完成，易于去廚師化、去廚房化，較容易標準化，因此逐步成為連鎖化餐飲企業中份額最大的細分領域。

綜上所述火鍋食材供應鏈大有可為！以上信息來源于“中金點睛”，如有侵權，請聯系刪除！

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