1、火鍋片是怎么來的。火鍋食材有哪些？

從肥牛磚上切下來的。切的工具這只是其中一種。

火鍋店標配一種店里專用的電動切片的，和這個有點不一樣。

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火鍋店是這種的：

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可以看的出，切割原料是大塊的方塊狀肉磚。

2、那么肉磚是哪兒來的？火鍋食材有哪些？

肉磚有兩個大分類，原切，壓制。

先看最理想的火鍋原料肥牛一號，最理想不是最好吃，而是性價比高，最適合。要說好吃那多了去了，拿肉眼，牛小排刨片吃也可以，只不過比較貴罷了。

肥牛一號

制作標準：去骨腹肉去掉肋骨和肋條，修去所以碎骨、軟骨，按模具尺寸大小，順肌肉紋理切成長方形，放入模具，碼放平整，層次分明。

產品特點：肥牛一號肉質較緊密，加工整形效果好。

它的包裝過程是這樣的，漂亮，我都想把這塊肉直接扔火鍋里：

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但請大家注意，在凍品市場上買到的原切肥牛沒這么漂亮的，很丑。

比如這個：東西是好東西

肥牛二號

制作標準：兩層脂肪、兩層精修前部肉，按模具尺寸大小，順肌肉紋理切成長方形，放入模具，碼放平整，層次分明。

產品特點：肥牛二號加工整形效果好。

肥牛三號

制作標準：一層脂肪、兩層精修前部肉，按模具尺寸大小，順肌肉紋理切成長方形，放入模具，碼放平整，層次分明。

大家注意！一直到了肥牛三號，起碼那一大塊瘦肉還是牛的整塊肉。還是有價格的。

產品特點：肥牛三號加工整形效果好。

大眾肥牛

這就是牛碎肉拼接的了，也是最便宜的。

甚至在低端些的，根本不是純牛肉。

題主有提到上腦肥牛。上腦價格也不高，適合做火鍋。

給大家看幾個上腦牛排的圖片，就能明白。做成肥牛卷也是很不錯的原材料。

注意這幾個牛排圖是原切的：

上腦塊頭很大，這是花紋比較好的上腦的樣子：

題主提到的雪花肥牛

首先我認為雪花肥牛是個非常模糊的詞。就上面的上腦大塊肉，切出來，我也可以叫雪花肥牛。為什么呢？很多雪花呀。

翻了翻朋友圈，火鍋材料的相對還是走價低快銷路線，原切肥牛一號已經算不錯。

叫雪花肥牛的最是魚龍混雜，到凍品市場一看，是塊肉都敢叫雪花牛排，雪花肥牛：

打開看看大圖：

貧僧不才，這塊肉吃著不像雪花肥牛吧？

朋友圈翻了一圈，雪花肥牛比較像樣的是：

M9+雪花肥牛胸邊肉：

以上圖片大部分來自朋友圈，少部分來自網絡。

本人并不是專營火鍋類的，僅比較擅長牛排類。

2020年9月25日更新，現在愛烹也出售火鍋片了：

上幾個愛烹的 實拍美圖 ，這上面有愛烹的水印

板腱，切出來是這樣的：

前胸，切出來是這樣的：

普通的安格斯上腦：

花紋好點的上腦回頭上：

與前面不同的切割方法，愛烹的機器是這樣的，效率更高！

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所以觀點可能有不合理的。請質疑的和善點在評論里有道理的指出來。

我會把您的意見和知識更新在回答里。

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