以下文章來源于章魚小數據 ，作者老譚

2023年3月

國內餐飲食材大數據月度情報

肉類

/市場供應

本市場供應TOP榜的計算模型為章魚小數據熱門流量食材，熱門流量食材代表全國在售餐廳多，在售相關菜品多，且消費者的關注熱度高的食材。其龐大的市場規模和穩定的走勢，是值得當下大家重點打造的食材。

集中的菜品上新，也帶來了產品同質化問題，建議各位在相關食材產品打造的時候，注意差異化創新。

三文魚食材作為海鮮爆款食材，一直穩定在TOP5，今年在海鮮紅利下，建議大家在海鮮菜品開發上多深挖。

雞爪供應價格回落以后，由于消費者偏好熱度高，雞爪相關類菜品開發上新的新增也不小，但是值得提醒的是，雞爪菜品消費流行周期問題可能存在的風險。

豬排骨也是非常受歡迎的食材，經典應用菜品也很多，無論是在中餐、燒烤、火鍋和炸食方面（炸排骨），都有很好的應用菜品。只是因為供應價格，以及產品的分量感問題，一直沒有很好市場化變現。建議大家在上新相關產品的時候，注意供應價格變化和分量感營造。

TOP1

牛肉

1全國43.51%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有2.32款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加102960款

TOP2

雞肉

1全國37.79%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有2.50款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加95756款

TOP3

豬五花肉

1全國9.85%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.25款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加32239款

TOP4

牛舌

1全國6.37%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.11款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加25829款

TOP5

三文魚

1全國4.08%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有2.05款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加18992款

TOP6

雞爪

1全國13.78%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.26款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加38402款

TOP7

生蠔

1全國6.76%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.21款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加10325款

TOP8

牛蛙

1全國7.29%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加47315款

TOP9

豬排骨

1全國16.21%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加48567款

TOP10

毛肚

1全國7.23%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.16款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加17441款

肉類

/消費推薦

本消費推薦TOP榜的計算模型為章魚小數據食材推薦指數，食材推薦指數代表目標消費者在消費過程中，滿意度高，同時推薦程度高的食材。其消費端推薦的表現，是非常值得關注和研發的食材。

海鮮食材在去年流行起來以后，發展迅速，不僅商家上新的菜品多，消費端的反應也非常良好，而且增長迅猛。

截止到本月，最受消費者推薦的TOP10菜品中，海鮮類菜品已經占據了5款。其中海白蝦菜品指數排名最高，菜品應用最廣泛。

牛里脊成為本月消費者滿意度指數最高的食材，達到了57.41，而且推薦比例增長也是最高，達到了12.81%。建議大家關注相關菜品的應用開發。

牛棒骨的各項表現也值得關注，滿意度指數和推薦增長也十分明顯。作為牛類食材，依靠牛這個價值感概念，應用細分已經算十分極致。成本便宜，做出來的菜品有價值感，這必然是好菜品。

TOP1

牛肩肉

1吃過的人滿意度達到55.42

2吃過的人有91.66推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例降低了-0.76%

TOP2

海白蝦

1吃過的人滿意度達到50.96

2吃過的人有90.62推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例降低了-1.56%

TOP3

牛里脊

1吃過的人滿意度達到57.41

2吃過的人有84.90推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了12.81%

TOP4

牛棒骨

1吃過的人滿意度達到53.34

2吃過的人有82.49推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了11.52%

TOP5

竹蟶

1吃過的人滿意度達到53.59

2吃過的人有80.75推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了12.10%

TOP6

鵝肝

1吃過的人滿意度達到54.36

2吃過的人有79.82推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了11.99%

TOP7

牡丹蝦

1吃過的人滿意度達到53.49

2吃過的人有74.13推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了4.91%

TOP8

毛肚

1吃過的人滿意度達到53.24

2吃過的人有73.99推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了7.02%

TOP9

魚肚

1吃過的人滿意度達到50.25

2吃過的人有73.95推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了7.23%

TOP10

海膽

1吃過的人滿意度達到54.76

2吃過的人有69.32推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了1.13%

蔬果

/市場供應

本市場供應TOP榜的計算模型為章魚小數據熱門流量食材，熱門流量食材代表全國在售餐廳多，在售相關菜品多，且消費者的關注熱度高的食材。其龐大的市場規模和穩定的走勢，是值得當下大家重點打造的食材。

豆腐類食材本月一躍進入TOP10行列，而且直接晉升到TOP2的位置。豆腐食材特性屬于產品應用帶寬足夠巨大的食材，可以承載很多的產品開發，有很大的挖掘價值，建議大家可以結合到品類特點，挖掘豆腐更多的產品應用機會。

當下芋頭的應用主要還是在茶飲和甜品領域，隨著其消費認知和習慣的培養，未來餐飲更多品類，芋頭產品開發和應用是存在機會的，就看能夠研發出好的產品。

TOP1

土豆

1全國34.83%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.56款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加94234款

TOP2

豆腐

1全國22.77%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加89888款

TOP3

榴蓮

1全國6.62%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.61款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加14423款

TOP4

南瓜

1全國10.49%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.15款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加15932款

TOP5

菠蘿

1全國5.36%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加17109款

TOP6

番茄

1全國16.32%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.48款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加52878款

TOP7

生菜

1全國10.68%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.03款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加23792款

TOP8

金針菇

1全國18.57%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.12款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加44427款

TOP9

芋頭

1全國4.34%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.55款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加14479款

TOP10

椰子

1全國8.44%的餐廳在售此食材

2在售餐廳平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品較上月增加33202款

蔬果

/消費推薦

本消費推薦TOP榜的計算模型為章魚小數據食材推薦指數，食材推薦指數代表目標消費者在消費過程中，滿意度高，同時推薦程度高的食材。其消費端推薦的表現，是非常值得關注和研發的食材。

貢菜在川渝火鍋品類的應用非常廣泛，也非常受到消費者喜愛。過去這兩年在中餐涼菜中的應用，尤其涼拌雞中的應用也逐漸被接受。未來這款食材依靠獨特的口感和口味，應該可以在很多品類中有應用機會。

板栗在餐飲中的流行應該已經屬于上一個周期，不過隨著流行周期的循環，板栗流行機會可能再一次出現。

板栗的產品應用帶寬足夠，不管是甜品，還是菜品或者小吃，曾經都有很經典的應用菜品，本月進入到消費者最推薦的TOP10行里，值得大家關注。

TOP1

四棱豆

1吃過的人滿意度達到52.17

2吃過的人有76.09推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了7.15%

TOP2

竹蓀

1吃過的人滿意度達到53.03

2吃過的人有70.00推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了2.24%

TOP3

牛肝菌

1吃過的人滿意度達到52.06

2吃過的人有67.72推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了11.84%

TOP4

貢菜

1吃過的人滿意度達到50.40

2吃過的人有65.53推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了14.20%

TOP5

口蘑

1吃過的人滿意度達到53.01

2吃過的人有62.97推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了10.00%

TOP6

椰子

1吃過的人滿意度達到44.30

2吃過的人有58.48推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了4.56%

TOP7

榴蓮

1吃過的人滿意度達到50.08

2吃過的人有66.11推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了3.00%

TOP8

雞油菌

1吃過的人滿意度達到48.71

2吃過的人有64.30推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例降低了-1.07%

TOP9

南瓜

1吃過的人滿意度達到47.61

2吃過的人有62.85推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例提升了0.45%

TOP10

板栗

1吃過的人滿意度達到48.39

2吃過的人有63.87推薦了相關食材菜品

3吃過的人較上月推薦比例降低了-1.21%

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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