原創 DingXiangYiSheng 丁香醫生

還記得小時候，大人總把雞腿夾到你碗里么？雞腿真的是雞身上最值得吃的部分嗎？

我們認真對比了雞身上 9 個部位 7 個重要成分，幫大家整理了吃雞的 6 個要點，快跟著一起來看看吃對了沒！

圖片來源：圖蟲創意

雞爪熱量最高

5 只雞爪 = 兩碗飯

別懷疑，你最喜歡的雞爪在雞身上熱量是最高的！同等重量下，它的熱量是雞胸脯肉的 2 倍還多。

雞爪的可食部分 60%，中等大小的雞爪 40 克，也就是吃 4～5 只雞爪，攝入的可是 200 多大卡的熱量（還不算紅燒增加的熱量）啊，相當于兩小碗飯了。

雞胸脯肉

雞翅

雞腿

雞爪

能量

118 千卡

202 千卡

146 千卡

254 千卡

蛋白質

24.6 克

19.0 克

20.2 克

23.9 克

脂肪

1.9 克

11.5 克

7.2 克

16.4 克

本文表中數據按每 100 克可食部分計算，下同。

雖然雞爪的蛋白質含量接近雞胸脯肉，遺憾的是它的蛋白質主要是膠原蛋白，這種蛋白質質量較差，利用率低。

它和雞腿、雞胸肉、雞翅比，脂肪含量最高，本來希望吃點膠原蛋白讓皮膚美噠噠，補的效果不好不說，還更容易讓人長膘。

那雞爪總還有點營養優勢吧？

認真對比幾個營養成分，雞爪還真是沒啥營養優勢，雖然鐵、硒含量在雞腿、雞翅、雞胸肉里算比較高的，但這些微量元素吃點內臟很容易補足，其實并不算優勢。

綜合來看，除了口感好，雞爪真的不推薦！

雞屁股能吃嗎？

雞屁股上有兩種腺體不能吃，分別是尾脂腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉質，后者被稱為「淋巴之家」，可能會殘留病毒、細菌或其它有害成分。

這兩個腺體在標準化屠宰時都要被摘除，所以從超市買回來的雞這兩個腺體已經沒了，如果自己殺雞，最好丟棄雞屁股。

吃雞心不長記性

吃多倒是容易長肉

內臟里能量最高的就是雞心，雞心的能量是雞血的 3.5 倍，這個能量不僅在動物內臟里出類拔萃，比雞胸脯肉和雞腿的能量也高了不少。

媽媽，雞心沒辦法長記性，吃多了倒是長肉！

雞心的熱量高主要是因為雞心的蛋白質含量和脂肪含量都很高。要是平時吃個一顆兩顆倒是無妨，脂肪和蛋白質的比例讓雞心的口感非常不錯。

不過跟它比起來，雞胗的蛋白質含量更高，脂肪含量卻低得不行，只有雞心脂肪含量的 24%，內臟里的低脂高蛋白就屬雞胗比較優秀了。

雞心

雞血

雞胗

雞肝

能量

172 千卡

49 千卡

118 千卡

121 千卡

蛋白質

15.9 克

7.8 克

19.2 克

16.6 克

脂肪

11.8 克

0.2 克

2.8 克

4.8 克

補鐵來點雞肝

但千萬別過量

如果要補鐵，雞血第一，雞肝第二，不過市面上雞血賣的少，可以吃雞肝補鐵，雞肝的鐵雖然只有豬肝的一半左右，卻也是羊肝的 1.6 倍。

但雞肝的維生素 A 含量超高，吃 7～8 克就能滿足白領一族每日維生素 A 的需求，如果不考慮維生素 A 的其它食物來源，那吃 28 克雞肝攝入的維生素 A 就會達到每日最高可耐受攝入量，所以吃雞肝時控制在 25 克以內更安全。

雞心

雞血

雞胗

雞肝

鐵

4.7 毫克

25 毫克

4.4 毫克

12 毫克

硒

4.1 微克

12.1 微克

10.5 微克

38.6 微克

維生素 A

910 微克 RAE

56 微克 RAE

36 微克 RAE

10414 微克 RAE

另外雞肝的硒含量也很高，是雞心的 9.4 倍，吃 25 克可以滿足成人每日硒需求的 16%。

雞心、雞血、雞胗、雞肝都屬于動物內臟，中國居民膳食指南建議每月吃 2～3 次，每次吃 25 克左右。

25 克有多少？做熟了的雞肝，也就巴掌大小，一元硬幣厚的這么一片，這個量真的很少，所以不妨幾種內臟輪換著吃，這周吃這種，下周吃另外一種。

圖片來源：圖蟲創意

健身減肥

雞胸肉是首選

反觀雞胸脯肉，不僅蛋白質含量最高，脂肪含量和能量也最低，脂肪含量僅為雞爪的 12%，能量僅為雞爪的 46%。

另外，雞胸脯肉的鉀含量也不低，它的鉀含量是雞腿的 1.5 倍，雞翅的 1.6 倍、雞爪的3.1倍。這個鉀含量不僅是比雞腿高，還是整只雞身上含量最高的。

圖片來源：圖蟲創意

可是，營養上的高蛋白低脂肪，在口感上卻意味著老和柴，也正因為如此，雞胸脯肉很少煮一煮大塊的啃。

更多建議提前腌制嫩化雞胸肉，香煎著吃，或者煮了撕成雞絲吃，這樣嚼起來就沒那么費勁了。

如果你要很嚴格地控制能量，又要更多的攝入蛋白，那就犧牲一下口感吃雞胸肉吧，它的價格還是最便宜的呢。減肥健身的朋友，雞胸脯肉首選啦。

雞胸脯肉

雞翅

雞腿

雞爪

鐵

1.0 毫克

0.9 毫克

1.8 毫克

1.4 毫克

硒

0.26 微克

0.42 微克

1.11 微克

9.95 微克

鉀

333 毫克

205 毫克

221 毫克

108 毫克

雞腿是綜合型得分選手

如果加上口感這點評分標準，雞腿的優秀就出來了！同等對比雞胸脯肉和雞翅，雞腿肉的蛋白質含量并不低，只比雞胸脯肉少了 18%。

且雞腿鐵、硒含量和雞胸脯肉、雞翅比，高出 1 倍及以上。再加上恰當的脂肪含量，大概和豬瘦肉（6.2 克/100 克）的脂肪含量差不多，讓雞腿的口感好到爆。

更令人開心的是，雞腿在熱量上并沒比雞胸脯肉多太多，卻比雞翅、雞爪低很多，只有雞翅和雞爪能量的 72%、54%，算是很優秀了。

如果在意口感，雞腿絕對是不二之選了，兼具營養和口感，它的價格也不貴，只是比雞胸脯肉貴點兒。

圖片來源：圖蟲創意

中國居民膳食指南建議每周吃 280～525 克畜禽肉，平均到每天為 40～75 克，3 個小翅中或 2 個小雞腿就是 75 克哦，啥吃多了都胖人，所以再好吃也得控好量哦。

珍惜每一個夾給你雞腿的人，是真愛。

最后幫大家總結下：

? 雞爪熱量很高，里面的膠原蛋白不能美容；

? 低脂高蛋白的雞胸肉，健身減肥首選；

? 雞腿營養價值和口感兼具，綜合首選；

? 雞心不長記性，長肉；

? 補鐵來點雞血雞肝，雞肝千萬別過量；

? 雞屁股沒啥事就別吃了！

什么值得吃，比一比，才知道。

作者 谷傳玲

中國注冊營養師 營養與食品衛生碩士

科學審核 阮光鋒

食品與營養信息交流中心

科學技術部主任

參考文獻

[1] 楊月欣.中國食物成分表第 6 版第二冊[M].北京大學醫學出版社

[2] 李志成.雞臀尖是可以吃的[J].中國食品(11):15-16

策劃 Murphy

責編 Bruce

原標題：《雞身上什么最值得吃？最不推薦吃的是雞爪》

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：去骨留筋的藤椒去骨鳳爪，Q彈爽口，藤椒味十足。常溫解凍...

下一篇：市場上的雞爪供應不斷，到底是從哪來的？原來是幾個地方！