央視網消息（記者/王卓婕）：“今天吃什么”可以說是每個人每天都會遇到的問題。當你在堂食或者點外賣的時候，剛剛點完餐，沒幾分鐘食物就能擺到你面前。為什么能這么快？因為你很有可能吃的是預制菜。撕開包裝，起火加熱，一道菜品就能端上餐桌。預制菜雖然方便了生活，但是對健康有沒有影響？營養有沒有流失？預制菜如何健康吃？華南理工大學食品科學與工程學院副研究員、碩士生導師王娟就此接受了央視網記者的采訪。

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1.什么是預制菜？

王娟：預制菜的定義和分類目前還沒有出臺國家標準。預制菜分為廣義和狹義的，其中廣義預制菜包括即食、即熱、即烹和即配食品，狹義的預制菜主要指成品或半成品的菜肴。

2.預制菜和新鮮菜相比，營養有沒有流失？

王娟：與新鮮蔬菜相比，碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的變化不大，但維生素有一定程度的損失。但是現炒的菜與新鮮蔬菜相比，維生素也有損失。因為蔬菜的清洗、烹飪過程會對維生素造成影響。

3.預制菜有沒有大量使用防腐劑等添加劑？

王娟：預制菜不是一定會加防腐劑。食品添加劑的使用是根據產品的加工、貯藏的要求而加入的。有一些預制菜，比如罐頭食品、冷凍食品，一般是不需要加防腐劑的。預制菜，無論是成品或半成品、即食或非即食，對添加劑的使用都須符合GB 2760和相關法規的要求，生產企業必須在允許的限量范圍內使用防腐劑和食品添加劑。

4.預制菜如何健康吃？

王娟：消費者在購買預制菜后，應該注意按照標簽標識的方法進行貯藏和食用，尤其是要求冷凍、冷藏的預制菜，需要在要求的溫度范圍貯藏，才能達到標簽標識的保質期。無論是預制菜還是平時的膳食，我的建議是食物多樣化，品種豐富、營養均衡，尤其是可以根據今年最新出版的《中國居民膳食指南》中的膳食寶塔進行飲食搭配。

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